菜单起源于?

Question

如题所述

Answer 1

西方人认为最早的菜单出现在9世纪的《烹饪津梁》，但真正将菜单作为文化并在文学作品中广泛展现的是中国人。屈原，战国时期楚国的诗人，在他的作品《楚辞•招魂》中记载了中国历史上第一份宴会菜单。这份菜单详细记录了楚国国王的饮食，包括腼鳖炮羔、柘浆、鹄酸腾鬼、煎鸿仓I等多种食物。
中国的饮食文化历史悠久，但《楚辞•招魂》作为最早反映筵席整体风貌的菜单，具有特殊的文献价值。这份战国时期的菜单包含了稻粢、称麦、黄梁等主食，以及挫糟冻饮等冷饮。它还列举了多种调味品，如仔羡有蜜、大苦、咸、辛、柘浆，以及丰富的菜肴，如肥牛之腱、腼瞥、炮羔、鹄酸、腾晃、煎鸿戗、露鸡臛纗等。这些食物展现了当时高超的烹饪技艺，包括煨、红烧、烧烤、醋烹、水煮、油煎等。
《楚辞•招魂》之后，历史上的菜单记录越来越多。例如，汉朝长沙马王堆软侯墓的竹简菜单记有100多种食品，隋朝的《食经》中记名馔53种，唐代的《烧尾食单》记菜点58种，宋代的《粤菜存真》记录了清代“满汉全席膳单”的100多种菜肴。
中国古代的菜单中还有几份值得一提。枚乘在西汉时期创作的《七发》中描述了一份精美的美宴菜单，其中包括小牛肥肉、兽脊烧烤、鲤鱼脍片、野鸡豹胎等。这份菜单包含了生猛海鲜和九酝八珍，是千年美食的最初踪迹。
宋代诗人陆游在《老学庵笔记》中记录了宋朝宫廷宴请金国使者的国宴菜单，包括肉咸豉、爆肉双下角子、莲花肉、油饼骨头等多种食物。这份特色菜单带有“胡味”，反映了当时宴请外国使节的饮食文化。
清代文学家袁枚不仅是美食家，还是菜单收藏爱好者。他收藏了数百种菜单，并将其编入《随园食单》一书。《随园食单》分为须知单、戒单、江鲜单等14个部分，涵盖了从山珍海味到一饭一粥的各种食物，是中国古代实用性很强的饮食菜单之一，被誉为中国古代菜单之最。