第1个回答 2020-10-09
腊肠怎么切不散
1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。
2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。
5、切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。
6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。
腊肠的保存方法
腊肠的保存方法一：
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。
腊肠的保存方法二：
如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。
腊肠的保存方法三：
在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
第2个回答 2020-10-09
腊肠在做了之后大约需要三十天
上下的
晾干才能够去吃，这个时候再去吃便会感觉味儿要比新鲜的情况下越来越更为丰富多彩，可是许多大家在做腊肠的情况下却不清楚该如何去切，实际上便是非常简单，要是切割成片状就可以开展烹制，不必切的那麼块状，由于腊肠在炒的情况下是难以进味，能切的薄一点。
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香肠怎么切
腊肠的切法
香肠别名腊肠，为中国广东、香港澳门和南方地区别的地域普遍的食品。香肠是以肉类食品为原材料，经切，绞切丁，配上辅材，灌进小动物肠点衣经发醇、完善干做成的肉食品，是我国肉类食品产品中种类数最多的一大产品。香肠可分成三大类：生抽肠（别名“工业白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（通称润肠通便）。香肠为广东省、香港澳门和南方地区别的地域普遍的食品，是把生猪肉放进用猪小肠做成的猪肠衣，历经缩小、脱水及晾干等程序流程而成。
广东腊肠是其意味着。广东腊肠是以生猪肉为原材料，经剁碎或搅碎切丁，用食用盐、磷酸盐（防腐蚀）、白砂糖、曲酒、生抽等畏料腌渍后，填充入天然肠衣中，经晾干、吹干或烤制等加工工艺而做成的一类生干肠产品。贮放香肠，如放电冰箱内，一般 可储存鲜香3月上下。
一、秘方 猪瘦肉90Kg、白糖5Kg、肥猪肉10Kg、食盐3Kg、鸡精200克、纯粮酒750克、生姜末（或大蒜末）150克。
二、制作方法
l、滚刀块：将猪瘦肉先顺丝切割成小肉，再切割成肉粒，最终切割成0。5公分的方块丁。
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香肠怎么切
2、飘流：猪瘦肉丁用1%浓度值食盐水侵泡，定时执行拌和、促进鲜血加快总混，降低制成品空气氧化而颜色变深。2小时后除除污食盐水，再用食盐水侵泡6-8钟头，最终清洗干净，滤干。白肉丁用热水烫洗后马上用冷水清洗擦拭。
3、腌制：清洗的肥、猪瘦肉丁混和，接占比配入调味品翻拌，腌制8钟头上下。每过2钟头左右滚动一次使调料匀称，腌制时防高温、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。
4、皮肠：盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分钟上下，变软后内外清洗一遍，另用冷水侵泡预留，泡开时温度不能过高，以防影响猪肠衣抗压强度。将猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口（或皮肠机支管）上，套到尾端时，放净气体，结扎手术好，随后将肉粒灌进，边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣，待填充满整支猪肠衣后扎好端口号，最终按15公分上下长短翅结，分为小段。
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香肠怎么切
5、晾晒：灌扎好香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。
6、储藏：保持干净不染上尘土，用食品袋罩好，不扎封袋朝下下跌，既防污又透气性不容易发霉。食时先煮熟晾凉后切成片，美味可口。
第3个回答 2020-10-09
正常切，香肠的选购窍门
比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的，说明风干不彻底，会增加斤两，不宜购买。优质的香肠颜色不宜过深，否则说明添加酱油等调味品过多，吃起来口感会差一些。 一般深灰色比较好，不宜选择鲜红色等颜色的，容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后吃起来会比较硬，口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可，用手捏一捏更好。优质的香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味，在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
香肠的存储技巧
根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。
香肠的适宜人群
一般都可食用
香肠的禁忌人群
肝肾功能不全者不宜食用
香肠的介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠的功效与作用
有开胃助食、增进食欲的功效。
香肠的营养价值
提高免疫力力、开胃消食
香肠的烹饪技巧
口感较好的香肠肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦，否则做出的香肠太硬。 通常用去皮的猪后臀尖肉。
香肠的食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者要尽量少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用，因为加工肉类对于身体的消耗较大。
第4个回答 2020-10-09
过年家家都会备点腊肠吧，这几年还作兴手工灌香汤，自己买好肉请肉铺的师傅代加工，然后拿回来自己家里晾晒着，年的意味就浓起来了。腊肠通常都是蒸着吃，或做成煲仔饭，与包心菜同炒也好吃，荤素搭配，颜色漂亮，只是炒得不好，软塌塌的，样子模糊不清，所以不太会受欢迎，如果炒得好，腊肠不那么腻，包心菜又特别香，实在是相得益彰的一道菜了！
主料：手工香肠半根60克，包心菜半颗300克
辅料：蒜2瓣，小红尖椒1个，油20毫升，盐2克，生抽5毫升
配料
包心菜手撕成小片，同时撕去筋膜
留下硬梗，这是使这道菜好吃的关键。
菜叶充分冲洗干净，沥干水份。
手工香肠切斜片备用。
蒜切末，红尖椒切圈备用。
冷锅冷油小火加入香肠片翻炒
煸炒出香肠出油体积微缩
盛出备用
锅里的底油爆香蒜泥辣椒
加入包心菜大火快炒
至菜叶变软，加一点点盐
加半勺生抽，再大火药味翻炒均匀。
最后加入香肠片
兜匀即可装盘。
小贴士：香肠用小火慢煎至熟，包菜用大火爆炒保持色泽。
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