豆腐鸡蛋饺子馅的做法步骤：
【馅料食材】
北豆腐500克 鸡蛋3个 小香葱50克 红柿子椒少许 生粉20克
【面皮食材】面粉500克 菠菜叶100克 盐6克 温水220ml
【调料】生抽一汤勺
菜籽油30克
十三香3克 花椒粉3克
鸡精6克 盐5克 粗辣椒面一汤勺
【做法步骤】
第一步
1 先将豆腐洗净控干水分，小香葱洗净，红椒洗净备用。
2 鸡蛋加少许
料酒去腥打扫，凉锅凉油倒入15克油，倒入鸡蛋，开大火快速翻炒成鸡蛋碎晾凉备用。
第二步
将红椒切碎末，
小葱切碎末备用，豆腐用刀背按压成豆腐泥装盆里，加入葱花，红椒末，鸡蛋碎和生粉搅拌均匀。
第三步
和好的馅料，加入生抽，菜籽油，盐，花椒粉，十三香，盐，粗辣椒面，鸡精，搅拌均匀即可。
第四步
1 取菠菜叶洗净，用开水烫一分钟后用冷水冲凉，放入料理机加220克冷水，打成菠菜汁备用。菠菜用开水烫一下，打的菠菜汁和的面颜色更加翠绿看好。
2 500克面粉加6克盐，用250克菠菜汁和成面团，
饧面30分钟。加5克油，这样能使面团揉的很光滑，做饺子的面，一定要揉的很光滑，饺子皮才又光滑有劲道。
第五步
1 将面搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中厚边薄的饺子皮，包成饺子。摆放整齐到饺子帘上即可。