聊“客家菜”之前,我们先要来了解一下“客家人”,毕竟饮食文化的背后,必定有一群传承文化的人。说起客家人,北方大部分人可能并不是特别了解,因为按民族分类来说,客家人并不隶属于
56个民族,他们仅仅是汉族下面的一支重要分支,但客家文化在南方地区还是具有举足轻重的地位。
客家人主要聚集在广东、福建、江西三省交界地区,当然了,广西、海南、湖南、四川、台湾等地都有分布。此为,在海外地区,近如新加坡、
马来西亚、泰国等
东南亚国家,远至马达加斯加、
南非、毛里求斯等非洲地区,都有客家籍人的分布。
客家人分布如此之广,那么他们是怎么来的呢?其实,客家的形成与发展是民族迁徙的产物,也是民族融合的结晶。自
东晋以来,
中原地区战乱频发,以及受各种天灾影响,中原人迫不得已举家南迁。经过数百年的迁徙与融合,他们在南方形成了“自己人”的群体,并逐步形成了全新的客家文化。
由于南方山区相对封闭,受外在冲击较少,客家先民也因而较好地保留了相对完整的中原传统文化。不管是语言方面,还是饮食习俗,客家地区与中原地区相比,都有颇多相似之处。
客家饮食文化的形成
如果说要考究客家饮食文化的形成,那么不妨从客家人的南迁历史说起。历史上,客家人曾经历了五次的迁徙之旅,从东晋开始,持续至清朝
同治时期,数百年间,客家人一次次的南迁,也不断壮大了客家群体。
客家人从中原地区迁徙至南方的同时,也带来了大量的中原饮食文化。比如我们最常见的“包子”与“饺子”,在客家地区就衍变成为了“酿粄”和“酿豆腐”。而宋朝时期中原地区的“茗粥”之俗,经过客家人南迁之旅,也衍变成了如今客家地区独具特色的“
擂茶”。
但是,客家饮食文化又并不完全等同于中原饮食文化,初入异乡之后,必定会与当地习俗文化相互吸收与相互融合,经过长时间的猛烈碰撞之后,自然也会产生全新的饮食习俗。
比如客家人好食水产,这就有别于中原。南方地区潮湿多雨,各种池塘生物也走上了客家人的餐桌。除了青蛙、泥鳅、田螺之外,南方山区还较多蛇类出没,因而客家人形成了“以蛇为珍品”的食俗。当然了,客家地区喜好吃“鱼生”,甚至受东南
少数民族“ 甘犬嗜鼠”之习的影响,也钟情于食狗肉,这些在中原饮食文化中都是比较少见的。更别说福建客家地区的著名传统食品“汀州八干”里面的“老鼠干”,在中原美食中更是闻所未闻。