葱油饼怎么做好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

一、准备材料

中筋面粉300克、酵母粉、花椒粉或胡椒粉2克、菜籽油或菜籽油20克、十三香、芝麻酱、香葱末、食盐。

二、具体操作

步骤1：首先在盆中倒入300克面粉，放入3克盐、4克酵母粉，然后用温水和面，搅拌成絮状之后倒入几毫升的玉米油，然后和面，和成表面光滑的面团，面和好之后盖上保鲜膜，醒面半个小时，然后再切一点香葱末备用。

步骤2：接着要做油酥。碗中倒入面粉，放入十三香，胡椒粉，再放入半勺盐然后倒入热油，边倒边搅拌，搅拌均匀之后倒入切好的香葱，再放一勺芝麻酱，搅拌均匀备用。

步骤3：案板上抹点油，将醒好的面取出，从一边卷起，再揪成大小差不多的剂子。拿起一个剂子把两边用手捏紧，再按扁成圆形，用擀面杖擀成薄饼。

步骤4：电饼铛中刷一层油，然后放入饼坯，饼坯上面再刷一层油，盖上盖子烙一会，中间多翻几次面，将饼两面都金黄了即可。也可以用平底锅煎，锅内倒入油放入擀好的葱油饼，煎到两面上次就好了。注意要小火慢慢煎。

三、烹饪小贴士

1、葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉，吃着会更香。当然不喜欢的也可以不放，根据口味调节。

2、一定要先用热水和面，我们俗称“烫面”。因为烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干，用“烫面”的方法处理面团更能达到外酥里软的效果。

3、醒面的时间，最少需要30分钟，时间太短没效果。

4、面皮尽量擀薄一些，做出来的饼层度更多，也会更加酥香。

6、炸葱油饼一定要小火慢炸，火大了一下子就糊了，最后文火煎炸一下，可以使表面吃着更加酥脆。

Answer 2

做法

面粉与盐混合拌匀，倒入热水以筷子搅拌成块，再倒入冷水再以筷子搅拌成一块一块的湿面团（）。

将步骤1.倒入工作台揉成不沾黏的面团。

取一适合自己的器具，将步骤2.的面团包覆，室温静置松弛30~60分钟。（我的手劲较不足，所以我习惯让面团松弛至少约1小时的时间，以便后续操作。）

工作台洒些面粉，将步骤3.取出，以手掌压成四方型。

再以撖面棒将步骤4.撖成长方型。

芥花籽油均匀涂抺在步骤5.的面皮上，再洒上葱花＆胡椒。

将步骤6.以卷纸的方式卷起。

将步骤7，切成段。

将步骤8.开口两边收边封好，。

将步骤9.整成圆形。

盖上干布静置松弛一小时或是静置一晚。

将步骤11.的面团撖成薄片。

入油锅，以中大火煎至两面金黄。

初次的作品，以斯佩尔特全麦粉（DinkelVollkornmehl）佐小麦粉（Type405weizenmehl）。

成品。本回答被提问者采纳