怎么炒杂酱才不粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

教你1个炒酱小妙招，上色快不糊锅，酱香浓郁，入味才好吃。
【菜品】：酱爆鸡丁
【配料】：鸡胸肉一块、黄瓜一根、鸡蛋一个、料酒一勺、甜面酱两勺、玉米淀粉一勺、白胡椒粉小半勺、食用盐半勺、生姜一块、大葱一小段
【烹饪步骤】：
1、鸡胸肉提前取出，化冻后，用清水冲洗干净，然后放到切生肉的案板上，先用刀将鸡胸肉上面的一层筋膜剃干净，然后将鸡胸肉切成小丁，盛放到干净的碗里。
2、为了让鸡胸肉更加入味，提前腌制一下。取出一个鸡蛋，直接将蛋清打入装有鸡胸肉丁的碗里，鸡蛋黄不要丢掉，放到一边，可以做其它菜或者汤的时候用。除了蛋清以外，再向里面加入适量的料酒、食用盐、玉米淀粉以及白胡椒粉，用筷子将它们充分拌均匀，盖上盖子，放到一边腌制入味。
3、鸡胸肉丁需要腌制个半个小时，所以期间不要闲着，做下其它食材的准备工作。取出一根新鲜的黄瓜，用水冲洗干净，尤其是黄瓜上的刺要搓掉，然后将黄瓜切成和鸡胸肉丁差不多大小的小丁。
4、葱和生姜洗净，分别切成细丝和葱花，一会用来炝锅用。
5、半个小时后，鸡胸肉丁腌制的差不多了，就可以进行烹饪了。炒锅烧热，倒入凉油，油温七成热后，倒入腌制的鸡胸肉丁，大火不断翻炒，直到将鸡肉丁炒至变色，就暂时盛出来，放到一边，等待后面和其它食材混合。
6、另外准备一个炒锅，倒入一勺花生油，油热后，倒入葱姜，大火爆炒出香。
7、将大火改小火，倒入两勺甜面酱，用锅铲不断翻炒，直到将甜面酱炒香。
8、将刚才炒过的鸡胸肉丁倒进炒锅里，和甜面酱混合，保证每一块鸡胸肉丁都裹上满满的甜面酱，并且继续将鸡胸肉炒熟。
9、等鸡胸肉炒熟了，就倒入黄瓜丁。和炒锅里的食材一起翻炒均匀。
10、将黄瓜炒到自己喜欢的程度就可以关火了，炒好的酱爆鸡丁盛放到干净的盘子里就可以端上餐桌了。
【烹饪小贴士】：
1、因为加入了甜面酱，所以基本不用加盐调味了。如果出锅前不知道味道怎么样，可以关火前尝下味道，不合适的话，加食用盐调味。
2、炒鸡肉丁的时候，除了黄瓜以外，可以加入胡萝卜、莲藕等食材。不过选择的食材不易熟的话，可以事先将这些不易熟的食材提前焯熟。
3、喜欢吃辣的话，可以将甜面酱换成郫县豆瓣酱或者其它口味的豆瓣酱都可以。不过在炒豆瓣酱的时候，火候要小点，以免将豆瓣酱炒糊了。

Answer 2

料酒、蒜蓉酱、豆瓣酱、黄豆酱、白糖、姜蒜粒、花椒面、酱油、醋、味精、红油辣椒
做法
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
贴士
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。
自制香辣牛肉酱
原料：
牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料：
花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
步骤及做法
1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；
2、放入葱姜蒜辣椒炒香；
3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可本回答被网友采纳

Answer 3

怎么炒杂酱才不粘锅油多？然后拿一个不粘锅炒，勤翻动，然后就是开小火，比较耗费时间，所以来说，一般只有这样炒的杂酱才不粘锅，如果是比较火急火燎的去弄的话，粘的一塌糊涂，而且还有一股糊味儿不好吃