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青菜可以打醋吗
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第1个回答 2023-01-10
1、炒青菜最好不要放醋。醋和青菜相克,同时影响青菜的营养价值。
2、烹调青菜时,如果加入酸性作料,可使其营养价值大减。因为青菜中的衡叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。
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为什么在炒
青菜
时放
醋
会让青菜变黄?
答:
炒青菜是不可以放醋的
,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法:炒青菜不变黄的窍门:1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;2、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;3、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火...
青菜可以打醋吗
答:
1、炒青菜最好不要放醋
。醋和青菜相克,同时影响青菜的营养价值。2、烹调青菜时,如果加入酸性作料,可使其营养价值大减。因为青菜中的衡叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大...
烹饪
青菜
时加
醋
有助于留住营养成分
答:
因此,烹制绿叶蔬菜时,
不要放太多醋,最好不放醋
。如何烹饪才能留住食物中的营养?果蔬无需全削皮,菜一定要先洗后切,不要切得太细碎,焯菜大火快出,炒菜切莫先过油,急火快炒油温别太高 。
炒
青菜能不能
放
醋
答:
炒青菜不能放醋
醋中的酸性物质会使青菜变黄变软,影响口感,因此炒青菜时不能放醋。且醋能与绿叶菜中的叶绿素发生反应,使之迅速失活,导致营养流失严重。炒青菜时需猛火快炒,能最大程度的避免养分流失,还可保留青菜脆爽的口感。
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