制作豆瓣酱火锅料是怎么制作的？+

Question

如题所述

Answer 1

材料：糍粑辣椒、醪糟、油、八角、桂皮、小茴香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、干花椒、胡椒、老姜、郫县豆瓣、草果、排草、大蒜、白酒、丁香、香叶适量    

制作方法：

1、先把丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草等香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟。

2、捞出控干水分，放入料理机中打碎取出。

3、干辣椒用温水泡20分钟，用料理机打碎，做成糍粑海椒备用。

4、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

5、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

6、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

7、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，下糍粑海椒炒制。

8、加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制。

9、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。

10、关火，装入容器中备用即可。