炒出来的生菜都有一些变黄，并且酸软，这是怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

很多人都非常喜欢吃生菜，因为生菜的营养价值非常高，而且烹饪起来也非常的容易。相对于其他蔬菜而言，生菜口感更为清甜所以受到了很多人的喜爱。但是很多人在炒生菜的时候会由于技术不到位而出现生菜不是非常好吃而且颜色不太好看的情况。下面就来教大家如何制作一盘非常美味，颜色也非常好看的生菜。

很多人在炒绿叶菜的时候都不喜欢放各种各样的调料和佐料，但是如果在炒生菜的时候能够放少一点大蒜的话，就能够提升生菜的口感并且让生菜吃起来味道更加清脆。大部分人在炒生菜的时候会出现生菜的颜色发黄，并且吃起来比较酸软的情况，那很有可能是因为在挑选生菜的时候并没有选到非常新鲜的蔬菜。而且在购买生菜的时候也没有看生菜是否长成，有一些比较嫩的生菜在炒制的过程当中就会出现酸软的情况。而且和个人的烹饪方式也是有很大关联的，如果在烹饪这道菜的时候放了水煮的话，也会出现生菜变黄的情况。

所以最好的解决办法就是在市场上买菜的时候一定要挑选成熟的剩菜，因为成熟的蔬菜才不会在炒制的过程当中出现酸软的问题。我们在购买蔬菜的时候，生菜里面的嫩菜心在经过高温烹饪之后也会容易出现发黄的情况，所以在购买生菜的时候一定不要购买太嫩的生菜。其次在炒生菜的过程当中一定要用大火热油，先热油下大蒜，将大蒜炒香之后再将生菜倒入锅中不断的翻炒，在这期间可以先加盐，不要加任何的水，否则就很容易出现生菜发黄的情况。

虽然对于所有人来说，炒蔬菜是一个非常简单的事情，但是这也算是一门学问。因为炒不好的话就会容易引起蔬菜发黄，不仅仅是卖相不好看，味道很可能也不那么好。

Answer 2

是因为炒的时候火有点太小了，而且炒的时间太长了，并且油放的有点少，盐放的过于早了，所以才会变黄变酸软。

Answer 3

可能是在炒菜的时候火候不对，放的调料太过于多，炒菜时间太过于长，所以炒出来的菜才会变黄。

Answer 4

这种情况可能是由于炒生菜的时候火候没有控制好，也有可能是由于炒的时间太长，所以才会导致出现这种情况。

Answer 5

可能是放了太多的盐，可能是炒的时间太长了，可能是火太大了，可能是叶子的营养成分不够。