青椒炒茄丝
原料：茄子，青椒，蒜泥，葱姜末，精盐，味精，植物油。
做法：茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。青椒去蒂、籽，洗净，切丝。取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温至七八成热时放入蒜泥，葱、姜末煸香，放入青椒略煸，再倒入茄丝炒至软倒，加精盐、味精炒匀入味，出锅装盘即可。
素烧茄子
原料：茄子，香干，冬笋，香菜末，豆腐汁，面酱，味精，姜末，料酒，水淀粉，酱油，白糖，香油，精盐适量，植物油。
做法：将茄子切成斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片。旺火坐油勺，放入净油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖，用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。
三丁茄子
原料：茄子，青椒，火腿，洋葱，葱花，姜末，蒜片，鲜汤，精盐，味精，水淀粉，淀粉适量，植物油。
做法：将茄子、青椒、火腿、洋葱均切成丁。茄子表面着一层淀粉，炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，将茄子放在热油锅中过油炸熟，备用。炒锅内加入少许植物油，待油升温至七八成热时，用葱、姜、蒜爆香，加入茄子、青椒、火腿、洋葱等原料，翻炒均匀，放入调料，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。