做麻婆豆腐,豆瓣酱与辣椒酱可以都用,豆瓣酱绝对要的,豆瓣酱是川菜调味的灵魂。
麻婆豆腐的材料:
主料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
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麻婆豆腐的做法:
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入牛肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。