淀粉与面粉区别

如题所述

从烹饪食品上来说,两者都有粘性,但面粉是直链,淀粉是支链。
面粉不需要加温便可黏结(加水做成面团)
淀粉则需要加温才能产生粘性(烹饪上以便用于勾芡,就是让汤汁粘稠)
对于生粉也叫高级淀粉是一种提纯的淀粉,黏度更高,使用后汤汁也比普通淀粉透亮。
你做曲奇应该选用劲性较底的面粉,一般的也OK
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第1个回答  2016-07-07
区别:
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异[1]
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异[2] 。本回答被网友采纳
第2个回答  2016-07-07
淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
第3个回答  2020-02-06
第4个回答  2019-10-20
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