没有科学依据。
古人所指的毒，主要是指剧毒的砒霜，即三氧化二砷。古代的生产技术落后，致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫与银接触，就可起化学反应，使银针的表面生成一层黑色的“硫化银”Ag2S，到了现代，生产砒霜的技术比古代要进步得多，提炼很纯净，不再参有硫和硫化物。银金属化学性质很稳定，在通常的条件下不会与砒霜起反应。
有的物品并不含毒，但却含许多硫，比如鸡蛋黄，银针插进去也会变黑。相反，有些是很毒的物品，但却不含硫，比如毒蕈、亚硝酸盐、农药、毒鼠药、氰化物等，银针与它们接触，也不会出现黑色反应。
因此，银针不能鉴别毒物，更不能用来作为验毒的工具。
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银虽不能验毒，然而却能消毒
每升水中只要含有5000万分之一毫克的银离子，便可使水中大部分细菌致死。其原理是，银在水中可形成带正电荷的离子，能吸附水中细菌，并逐步进入细菌体内，使它的催化剂—脢系统封闭、失活，使细菌失去代谢能力而死亡。所以，用银作碗、筷使用于日常生活中仍是大有好处的。
公元前，古人就知道银子可以加速创伤愈合，防治感染，净化水质和防腐保鲜的作用。它能防止细菌生长，安五脏，定心神，止惊悸，除邪气。
银具有卓越的抗生素及灭菌作用，一般的抗生素平均只能对6种病菌起到作用，但是银可以消灭650种病菌。
参考资料来源：人民网-“银针试毒”是真的吗？4个症状初步判断食物中毒
古代银针试毒有科学依据。原因如下：
银针变黑的原理是——银针遇到硫或硫化物会产生一种硫化银，古代的砒霜，因为生产技术落后，致使砒霜里都会含有硫和硫化物的杂质。其所含的硫与银接触，就会产生化学反应，使银针的表面生成一层黑色的”硫化银“。
古代的银针试毒，其实是指的试毒物中的硫或硫化物。在现代，生产砒霜的技术比古代要进步得多，提炼很纯净，一般不会掺有硫和硫化物。所以在通常的条件下银针不会与砒霜起反应，也不会变黑。
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现代，生产砒霜的技术比古代要进步得多，提炼很纯净，不再掺有硫和硫化物。银金属化学性质很稳定，在通常的条件下不会与砒霜起反应。它是白色粉末，没有特殊气味，与面粉、淀粉、小苏打很相似，所以容易误食中毒。
砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；还能强烈刺激胃肠粘膜，使粘膜溃烂、出血；亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死。
砒霜的主要成分是砷，砷在天然状态下毒性并不强，但是它的化合物往往具有很强的毒性。我们通常所见的白色粉末，即砒霜，就是不纯的三氧化二砷。
几个世纪以前，杀手们选择砒霜作为杀人的工具，除了它的毒性之外，还因为砒霜无臭无味，难以在尸体上被检验出来。
早期，砒霜中毒的症状往往被人们与其他一些疾病混淆。直到19世纪20年代，法国皇帝，著名的军事家拿破仑·波拿巴死后，科学家们才从他的身上检验出砒霜，并意识到这种有毒物质的致死作用。拿破仑刚死的时候，官方的定论是他患胃癌而死。
但一些科学家却认为，拿破仑卧室的壁纸中含有一种绿色的涂剂，随着壁纸逐渐受潮腐烂，这种涂剂中掺杂的砷成分就会逐渐氧化并以蒸汽的形式挥发出来。这才是导致拿破仑死亡的根本原因。
无论拿破仑之死的秘密能不能归咎于砒霜，但在法国，人们把砒霜称为“继承粉末”，就是因为，相传很多人用砒霜毒死有钱的亲人，以获得继承遗产的权利。从这些传说中，砒霜的毒效可窥见一斑。
参考资料来源：人民网-宫斗剧中"银针试毒"有用吗？遇硫毒物才变黑
古代银针试毒有科学依据，但也有其局限性，银针验毒的这个“毒”指的是一种古代特定毒物：砒霜。
银针变黑的原理：银针遇到硫或硫化物会产生一种硫化银，古代的砒霜，因为生产技术落后，致使砒霜里都会含有硫和硫化物的杂质。其所含的硫与银接触，就会产生化学反应，使银针的表面生成一层黑色的硫化银。
生活提醒：古代的银针试毒，其实是指的试毒物中的硫或硫化物。在现代，生产砒霜的技术比古代要进步得多，提炼很纯净，一般不会掺有硫和硫化物。所以在通常的条件下银针不会与砒霜起反应，也不会变黑。
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银针试毒的起源：
在民间，银器能验毒的说法广为流传。早在宋代著名法医学家宋慈的《洗冤集录》中就有用银针验尸的记载。这也被当时法医检验弓为准绳。
银针试毒的局限性：
古人用银器验毒是受到历史与科学限制的缘故。
有的物品并不含毒，但却含许多硫，比如鸡蛋黄，银针插进去也会变黑。相反，有些是很毒的物品，但却不含硫，比如毒蕈、亚硝酸盐、农药、毒鼠药、氰化物等，银针与它们接触，也不会出现黑色反应。因此，银针不能鉴别毒物,更不能用来作为验毒的工具。
银虽不能验毒，然而却能消毒。
每升水中只要含有5000万分之一毫克的银离子，便可使水中大部分细菌致死。其机理是，银在水中可形成带正电荷的离子，能吸附水中细菌，并逐步进入细菌体内，使它的催化剂一酶系统封闭、失活，使细菌失去代谢能力而死亡。所以，用银作碗、筷使用于日常生活中仍是大有好处的
参考资料来源：人民网—宫斗剧中"银针试毒"有用吗？遇硫毒物才变黑
本回答被网友采纳银针确实可以试毒，但是不太精确。
我们知道古代有银针试毒这一说法，我们在电视剧中也经常看见银针试毒的场景、片段，就是皇上或者后宫的妃子在用膳的时候会用银针试毒，如果银针变黑了，那就说明饭菜中被人下了毒，那么银针试毒的依据是什么呢，银针为什么会变黑呢？下面我就为大家解答。
银针试毒的原理是银针中的银与硫化物发生化学反应，生成了黑色的硫化银沉淀附着在银针的表面，从而导致银针呈现黑色状。而古代的银针一般是用来测试的剧毒毒物是砒霜，但是砒霜的主要成分是砷，而古代的科技发展水平有限，一般提纯出来的砷中含有一定量的硫及硫化物，从而导致了银针与砒霜接触变黑的现象。
到了现代，生产砒霜的技术进不了许多，砒霜中也不再含有硫及硫化物，再加上银的化学性质稳定，所以现时代生产的砒霜与银针类接触不会发生变黑现象了。但是由于硫化银的溶解度极小，当银与含有硫的食物接触时也会出现黑色的现象，比如我们日常食用的鸡蛋黄，当银针与其接触时会变黑。然而，有些剧毒物质由于不含硫及硫化物与银针接触时反而不会出现变黑的现象。例如亚硝酸盐、氰化物、老鼠药等与银针接触时就不会出现变黑的情况。
因此由上述可以得出结论，古代银针试毒的方法并不精确。