首先，你的提问本身有问题，央企和国企并不是并列的概念。央企是中央所属国有企业的简称，是国企的一种，与央企对应的概念是地方所属国有企业。
其次，编制的概念一直都有，不仅是国企，私企外企都有自己的组织框架和人员构成，“编制”的概念并不是国企特有的。
很多人喜欢问“编制”的问题，这一定程度上属于计划经济体质的在思维模式上的一种残留，当然也和国有企业不同用工模式下存在待遇差别有关。
国企（包括央企）肯定仍然有“编制”的概念存在，这是毫无疑问的。但所谓的国企编制早已不是铁饭碗，更不存在说“有编制就不用签合同”之类的说法。至于说如何判断自己是否拥有国企编制，主要看签的劳动合同。如果是直接与国有企业签订劳动合同，那就可以视为国企的正式职工，可以视为拥有国企的正式编制。如果是和劳务派遣公司签了劳务派遣合同，就不算。不过就算直接和国企签了劳动合同，这合同也是可以依法解除的。所以不要再用铁饭碗的概念去理解国企编制了。
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