日本料理的发展历程，可以说是一部日本经济和文化演变的历史画卷。作为日本独特的餐饮文化，它深受海外影响，尤其是在与中国文化的交融过程中，形成了自己鲜明的风格。日本菜的起源可追溯到室町时代，那时禅宗和茶叶的引入，催生了以茶文化为核心的怀石料理。这种料理源于对中国人围坐八仙桌用餐形式的接纳，日本人将其称为“桌袱菜”。同时，南蛮风格的天妇罗也在这个时期传入日本，逐渐融入日本饮食文化之中。
进入江户时代，日本菜达到了一个崭新的高度。这个时期是精炼与创新的高峰期，出现了正式的宴席形式——会席。会席不仅仅是美食的展示，更是社会阶层和文化礼仪的体现，它反映了当时日本社会的繁荣和饮食艺术的成熟。可以说，日本料理的每一个阶段，都伴随着日本社会的变迁和发展，成为其文化历史的重要组成部分。
日本菜，按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。