鲜肉月饼怎么做好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

用料1 (水油皮)
面粉100g
猪油30g
温水50g
糖粉5g
盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
用料2 (油酥)
面粉100g
猪油50g
用料3 (馅料)
猪肉泥200g（肥瘦3：7）
榨菜一块
生抽2汤匙
香葱几根
花椒粉1茶匙
糖1/2茶匙
油1汤匙
蛋清1个
步骤 1
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥
步骤 2
油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
步骤 3
水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
步骤 4
左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
步骤 5
用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
步骤 6
其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
步骤 7
同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
步骤 8
有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
步骤 9
最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可

Answer 2

首先，先做水油皮，准备好中筋面粉，猪油，糖，热水。把食材全部倒入盆内，用厨师机和面档把面团和成团即可。再做油酥：准备好中筋面粉，猪油。猪油用手搓开，边搓边和面粉结合直到结成团。油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用，水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15到20分钟。醒发期间把馅料均匀平分15份，水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。把手油皮弄开放在虎口位置，油酥放下去向下压，利用虎口将水油皮向上推，包裹住油酥。包裹后收口朝上，压平。弄成牛舌状，卷起后转90度，收口朝上压平。烤箱预热至170度。