怎么制作腊牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

腊牛肉的腌制方法

步骤：

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。

Answer 2

自制腊牛肉的做法

食材用料：

牛肉一块、盐、花椒、辣椒面、孜然、黑胡椒、酱油、料酒、糖、各适量。

做法步骤：

腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中；

将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条；

腌肉：将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，

期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，

否则肉丝会变硬，影响成品的口感；

加调料：腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、

糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀；

晒肉：用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，

基本上需要20天左右；

烘干：经过20天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，

烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右；

继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第5步骤相同。看着肉一点点风干；

熏制：如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。