青菜可以说是我们生活中比较常吃的一道菜，不管是在家吃饭还是下馆子基本都会炒一盘青菜，能达到很好的饮食均衡的目的。不过我们在自己烹炒青菜的时候经常会出现发黑的现象，那么炒青菜为什么会发黑呢?炒青菜发黑后怎么办呢?跟着本文一起来看看吧。
炒青菜为什么会发黑
1、铁锅烹炒：铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象。
2、炒制时长：如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。
炒青菜怎么能不发黑
1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象，
2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的过程中不要盖锅盖，如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。
4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入适量的开水，然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋，切忌将食醋直接淋在菜上，这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。
6、炒青菜加食盐，一般会在快开锅的时候加，这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象，也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。
以上就是本文针对炒青菜发黑的问题进行的分析，并且对炒青菜怎么不发黑进行了方法技巧分享，通过本文可以看出炒青菜最好不要食用铁锅，且炒制时间长的话不仅会导致蔬菜营养流失，也会让其氧化变色。另外在炒青菜时不建议加入过多的食用油，这样会导致蔬菜的口感油腻，吃起来也不新鲜，影响人的食欲，对身体健康也会有一定的影响。