辣子鸡丁
作法：1、应该用鸡肉，尽管鸡脯肉也可以做，但肉质地偏柴，并没有鸡肉嫩。鸡翅剁碎一小块，放姜片、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、耗油腌渍三十分钟。2、葱蒜切完，朝天椒裁成段儿预留。3、往鸡脯肉里打一个鸡蛋清，然后添加水淀粉，拌匀。水淀粉裹一层就可以了，不必太多。4、锅中耗油，温度拿筷子点下来冒泡泡就行了，放入黑椒鸡块。怕粘在一起得话，就一点一点放。5、黑椒鸡块炸熟之后还要再炸一次，此次温度稍稍高些，炸1分钟就赶快捞起来。6、此外热锅热油，下葱姜蒜爆香，倒入麻椒和辣椒干进行爆香。7、放入黑椒鸡块，加少许白砂糖提鲜，不喜欢吃甜能够省去。煸炒糖融化，下冬茹，出锅前上洒熟白芝麻。
笋干炒腊肉
作法1、竹笋干提前一晚用热水泡浸，第二日泡至竹笋干涨大，变松，可以用手撕掉。2、竹笋干清理控干预留。3、香肠腊肉表面是灰黑色香灰，先尽可能清洗整洁。4、烧水，放进香肠腊肉，煮十分钟后捞出，再度清理表层。5、洗干净的香肠腊肉擦拭水，切成片。6、韭菜苔分蒜白和蒜叶，各自切割成段。7、锅中倒10mL油，放进竹笋干，放盐煸炒。8、加上小半碗冷水，关盖子文火炖煮。9、煮到水份收干，竹笋干变松进味，风靡。10、将香肠腊肉下锅加油量炒到赘肉一部分略卷，风靡，留底油。11、把蒜白段、辣椒段、水豆豉倒进锅中放盐炒出香味。12、加上竹笋干走红煸炒。13、加香肠腊肉再次煸炒。14、炒成香气扑鼻，上洒韭菜苔叶。15、倒生抽酱油，翻拌就可以。
莴笋烧肉
用材五花肉500克；莴笋4支；葱；姜适当；八角1个；米酒适当；老抽王适当；糖适当；盐适量作法1、莴笋清洗切滚刀块，生猪肉清洗切片入热水中汆烫洗掉白沫子2、凉锅倒少量油，高烧5分熟时放进生猪肉爆锅至肉掉色，略微吐油状态，放入生姜片、葱节、八角一起煸炒香，淋入米酒、老抽王爆锅着色，往锅里添加沸水未过肉，烧沸后用小火煮1小时左右3、然后把莴笋放进，放糖和少量盐调料，烧沸用小火再次煮20分钟即可。
