植物油是一种从植物种子、果实或胚芽中提取出来的油脂。
植物油是由脂肪酸和甘油所组成的天然有机化合物。它们主要存在于植物的种子或果实中，经过物理或化学方法提取，可以用于烹饪、食品加工、制作生物柴油等多种领域。植物油在常温下通常是液态，具有良好的稳定性和抗氧化的特性。
不同种类的植物油具有不同的特性和用途。例如，橄榄油是通过物理压榨橄榄果实得到的，它具有独特的香味和营养价值，常被用于烹饪和沙拉调料。大豆油则是从大豆种子中提取的，因其产量高、价格实惠，广泛应用于烹饪和油炸食品。此外，还有一些特殊的植物油，如芝麻油、玉米油、葵花籽油等，也各有其独特的用途和营养价值。
植物油在人类饮食中占有重要地位，它们为人体提供了必需的脂肪酸和能量。同时，部分植物油还含有丰富的维生素E、抗氧化物质和其他营养成分，对保持人体健康起着重要作用。然而，需要注意的是，不同个体的体质和健康状况不同，对植物油的摄入量和种类也可能有所不同，因此建议在饮食中合理搭配，保持营养均衡。