塔塔粉泡打粉区别塔塔粉和泡打粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

关于塔塔粉 泡打粉 区别，塔塔粉和泡打粉的区别这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

2、而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

3、如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

4、一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

5、使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

6、泡打粉是一种复合复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.泡打粉一般是发面蒸馒头用的，里面有甜味剂等成分，能快速发面。

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