奶泡怎么打才能细腻厚实?

Question

如题所述

Answer 1

1、注意蒸汽棒的角度，蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡：蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。

2、牛奶在打发的时候要使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡。这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。

影响奶泡的原因

1、牛奶

乳脂肪：让奶泡小泡沫处于稳定的状态，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜浓醇。

温度：提高牛奶的温度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳。过高营养物质被破坏，口感像水，过低芳香物质无法完全释放，影响口感牛奶原始温度也有影响，通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。

2、蒸汽

管形式：单一蒸汽孔有无隔板，若一个蒸汽孔切一半，可以在蒸汽冲出同时产生漩涡。

量大小：蒸汽管的孔数，2-4都可以了，太多孔反而会产生乱流。

干燥度：蒸汽刚开前段会出冷凝水，先用干净抹布接，直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀。

3、奶缸

大小：和要打的奶泡量相关，通常牛奶会膨大一半体积。

形状：要找胖底的钢杯，让牛奶有充分搅拌的空间。