第1个回答 2020-10-28
清炖甲鱼汤(即水鱼)
原料:
甲鱼一只大约500克左右最好、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。
6、吃之前加盐调味即可
第2个回答 2021-06-12
广东水鱼汤的制作方法如下。
用料:水鱼1只(约500克),鸡蛋、酱油、黄酒、葱末、胡椒末、姜末各适量。
做法:宰杀水鱼后,将其用八成热的开水烫一下,用刀剖去外部的皮衣,然后将一层黑皮刮去,将肚皮剪开,去内脏,洗净。
取锅加水将水鱼煮烂,用漏勺捞出;透,拆去鱼骨,切碎,用鸡蛋、酱油、黄酒煨,加汤2碗,收至1碗起锅,用葱末、胡椒末、姜末掺之即可。辅餐服食。
功效:滋阴生精。适用于阴虚火旺之遗精,症见虚烦少寐、失眠健忘、五心烦热、心悸神疲、盗汗、腰酸肢软,舌红少苔,脉细而数等症。
第3个回答 2020-10-28
清炖甲鱼汤
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前,加入盐调味即可。
鸡火甲鱼汤
材料
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克, 清汤1500克, 盐, 味精, 黄酒, 葱结, 姜片各适量
做法
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
羊肉团鱼汤
材料
用料团鱼500克,羊肉250克,草果5克,生姜、胡椒、精盐、味精各适量。
做法
1、将团鱼放沸水锅内烫死,剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除出内脏,洗净。
2、羊肉洗净。
3、将团鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内,加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟,加入精盐、胡椒、味精调味即成。
功效
大补食品,营养丰富,滋肾和胃。适用于头晕耳鸣、潮热盗汗、身体虚弱者。
荆沙甲鱼
材料
甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。
做法
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块,千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟,捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅上火下入猪油烧至六成热,下入姜片、红油酱、豆瓣酱,大火炒出香味,再下入甲鱼烹入料酒,加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟,入味精、白糖起锅盛入锅仔内,带火上桌。
第4个回答 2020-10-28
广东老火汤享誉全国,是食疗的最佳首选。 甲鱼 滋阴补肾 温和不燥热。 配以药材更加滋补! (黄芪 .当归.桂圆.红枣.枸杞)
广东甲鱼汤的用料
甲鱼 1只 姜 1小段
葱 1根 盐 适量
料酒 少许 滋补汤料 1帖
广东甲鱼汤的做法
步骤1 甲鱼 包括壳切成块,内脏掏空,清洗干净备用。
步骤2 汆水。冷水下锅!注意!冷水就下锅! 锅里放入少许料酒 葱姜,然后放甲鱼。静待10分钟左右浮出血水沫子,甲鱼起锅冲洗干净。
步骤3 所有材料一并放入汤锅,炖煮3小时。 汤料: 黄氏 当归 红枣 桂圆 枸杞 配料:山药 姜
步骤4 最后一步按个人口味加盐。 出锅啦~
野生甲鱼作用与功效
滋阴补阳野生甲鱼性温,带有蛋白等营养元素,具备滋补养生的作用。补血补气野生甲鱼中带有很多的含铁,,维持皮肤嫩白有光泽度,针对皮肤干、脱皮等群体有一定的协助。