第1个回答 2020-10-07
饺子皮的做法 饺子皮的做法与窍门
2020-03-07 11:06:25A+ A-
蒸饺的做法怎么和面
饺子皮的做法？很多人喜欢吃饺子，但是不知道饺子皮的做法？饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉，制作相对简单，一起来了解一下。
食材：高筋面粉、常用水。
1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
2、再在面粉盆中加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
6、面醒好后，取一小块，搓成长条，用刀切成小剂，或者用手拽也行。
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形，就可以包饺子了。
饺子皮的做法与窍门
大家应该都有吃过饺子，它的味道非常美味，而且做起来也非常简单，放到锅里煮也只需要花费几分钟就可以煮好了，他算做一种速食食品，大家吃饺子的时候时候应该都能吃出饺子皮是面粉做的，但是一般都是只知道他吃起来很美味，却不知道他的做法，那么饺子皮的做法与窍门是什么呢？
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
做法:1.全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
2.取出，搓长条，切个，压扁，擀皮。
3.可以一次做多点，中间一定要多多的干粉隔开
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉
第2个回答 2020-10-07
“饺子皮”这个做法最近火了，饭店都吃不到，连吃10天也不腻
1、把饺子皮5到6张为一组摞在一起，每一张的中间都刷上一层油，边缘也要刷上油，刷好之后用手指按压一下，把饺子皮按压紧实，防止擀的时候滑动，准备工作做好之后，再把它擀大擀薄
2、取一把电饼铛或者平底锅提前预热，不需要刷油，把饺子皮放进锅中用中火烙制，5秒钟揭掉一张，然后给它翻一个面继续烙，5秒钟之后再揭掉一张，重复这个动作，直到把饺子皮全部揭完，做好出锅的饺子皮上面要盖上东西，防止风干，放一旁备用。
3、接下来准备一把韭菜，洗净之后晾干水分，把它切成韭菜碎，放在大一点的盆中，往盆中加入一勺熟油或者一勺香油，搅拌搅拌，使韭菜的表皮形成一层油膜，这样韭菜在加盐的时候不会再出水，3个鸡蛋放在碗中搅散，再倒入锅里炒成鸡蛋碎，铲出放凉后也加在盆中，再往盆中加一勺麻辣鲜，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺盐，搅拌均匀做成馅料。
4、把饺子皮摊开放在案板上，中间放上馅料，然后由左右两边往中间对折，再由下往上对折，卷成春卷的样子（如下图），接下来锅中放油，油热之后把春卷均匀的摆在锅中，用中火烙至。
5、烙至一面金黄给它翻另一面，直到把两面都烙至金黄，这样做的春卷简单快速，不用和面，不用擀面，如果在早上吃，很快的就能够做好一顿饭，外皮焦香，馅料鲜美，既简单又美味，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（饺子皮一摞，油适量，1把韭菜，3个鸡蛋，1勺麻辣鲜，适量的胡椒粉，1勺蚝油，1勺香油1勺盐）
烹饪小贴士：
用这个方法擀好的饺子皮，也可以放进锅中蒸，出锅之后稍稍放凉，然后再把它全部一张一张的揭开
第3个回答 2020-10-07
其实水饺皮制作起来也十分的简单，而且饺子皮可以做成各种你想吃的口味。下面我们就来看一下吧。
水饺皮做法一
食材
主料
面粉适量。
主料：面粉适量
做法
1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
2、再加入一个鸡蛋清。因为加入鸡蛋清的饺子皮煮熟后不容易粘住。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。
6、面醒好后，取其中的一小块并用手搓成长条状，再用刀切成一段一段，或者用手揪一段一段的也行。
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形，就可以包饺子了。
水饺皮做法二
食材
高筋面粉，常用水。
高筋面粉，常用水
做法
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点
在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10、工具： 擀面杖、蓖子(竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
工具： 擀面杖、蓖子，竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底
水饺皮做法三
水晶饺子皮的做法
水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，通常都是一个小屉三个，十元钱左右。水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。
食材
材料
澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、盐少许。
澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、盐少许
水晶皮制作
1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。
2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。
3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的，随自己喜欢吧。
4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。
第4个回答 2020-10-07
还是立冬那天丈母娘包的饺子，我拍的照片，一直上班，没时间编辑菜谱，今天有空了编辑出来，和大家分享下。 常言说冬吃萝卜夏吃姜，肉和萝卜包饺子，既利于消化，又利于养生，味道也是杠杠滴，这是我家的吃法，不喜欢不要喷哦！
主料4人份
饺子皮1000克
辅料
猪肉馅150克
生姜粉10克
青萝卜1根
姜1块
小葱4棵
花生油20克
老抽10克
盐10克
鸡精5克
花椒粉5克
步骤1猪肉萝卜馅饺子的做法大全
500克猪五花肉放菜板上切开，剁碎。加入黄洒和生姜粉，花椒粉淹渍15分钟
步骤2猪肉萝卜馅饺子的做法图解
青萝卜一个，小葱适量，生姜一块洗净，控水备用
步骤3猪肉萝卜馅饺子的家常做法
青萝卜用擦子擦成细丝
步骤4猪肉萝卜馅饺子的简单做法
锅中给水，待水烧开，放入萝卜丝煮熟去生
步骤5猪肉萝卜馅饺子怎么吃
煮熟的萝卜，捞到另一个盆子里控水，用干净布子包住挤干萝卜丝的水份
步骤6猪肉萝卜馅饺子怎么做
萝卜丝放在菜板上剁碎
步骤7猪肉萝卜馅饺子怎么炒
小葱切碎，放在菜板上
步骤8猪肉萝卜馅饺子怎么煮
把剁好的肉馅，萝卜，小葱放在一个盆子里
步骤9猪肉萝卜馅饺子怎么炖
最后把生姜剁碎，放在菜的最上面
步骤10猪肉萝卜馅饺子怎么煸
锅中烧油，待到油烧开了，泼在馅料上
步骤11猪肉萝卜馅饺子怎样煸
加入适量盐，老抽，鸡精拌匀备用
步骤12猪肉萝卜馅饺子怎样做
超市买的饺子皮
步骤13猪肉萝卜馅饺子怎样炒
饺子皮铺开
步骤14猪肉萝卜馅饺子怎样煮
放入适量馅子
步骤15猪肉萝卜馅饺子怎样炖
从中间开始捏饺子皮，如果不好捏可以沾点水，这样沾的紧点，下锅不会破皮
步骤16猪肉萝卜馅饺子的制作
然后再捏紧另一边，直到全部收口
步骤17猪肉萝卜馅饺子的制作方法
这是捏好的饺子
步骤18猪肉萝卜馅饺子的制作大全
烧水，水开下入饺子，饺子顺着锅边，一个一个入锅，为了防止沾锅，可以给水中滴几滴油
步骤19猪肉萝卜馅饺子的做法大全
煮饺子的时候点三次水，待到饺子全部浮在水面上了，这个饺子就煮了，可以盛盘子开吃了
步骤20猪肉萝卜馅饺子的做法大全
盛到盘子里，拌上辣椒，醋，大蒜碎上桌子开吃了，香，真香，杠杠滴
成品图
烹饪技巧
1，煮饺子的时候锅里加几滴油，饺子不沾锅。2，超市的成品饺子皮不好使，可以沾点水，这样好包了
3，这是我家的吃法，仅供参考，不喜欢别喷