四川红烧排骨的做法最正宗的做法

如题所述

用料  

豆角    ä¸€æ–¤    

猪排骨    ä¸€æ–¤åŠ    

胡萝卜    ä¸€æ ¹    

姜葱蒜    å°‘量    

大料    å°‘量    

郫县豆瓣酱    ä¸€å‹º    

菜籽油    70g    

川味红烧排骨的做法  

    选用猪子排,让卖肉的师傅给剁成小块;豆角去筋,摘成2半;胡萝卜用滚刀法切块。


    葱姜蒜若干,切好备用;大料若干,其中八角和山奈必备,其他随意。实在没有也可以不用。


    把猪排用沸水焯至变色。捞起,滤水、晾凉…


    郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…


    放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…


    紧接着加入大料


    爆料过程大火,时间不能长。翻炒两下就要下排骨了


    放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。


    加温水(切记不能加凉水哦、肉质会变柴,嚼不动)水量没过排骨就行,开锅后,盖锅盖闷20分钟)


    加入豆角、胡萝卜。


    如果水烧干了,适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止,就可以起锅装盘了。


    装盘、撒上葱花


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