叉烧肉
“叉烧肉是广东菜里比较有名气的，一般是做为凉菜用的比较多，配方各不相同，味道也就有细微差别，但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感，这几种味道溶合的蛮好，刚出炉有刚出炉的特点，冷吃有冷吃的优势，当然，一般走菜的时候也是要稍微热一下的，毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉，影响味道。
在家里烤这东西比较麻烦，因为在酒店里有专门的明火烤炉挂起来烤，空间大，火力足，使得烤出来的叉烧充满爆躁的香气，甚是诱人，但家里的烤箱不是明火，而且空间太小，相对来说要差不少，所以不能和酒店的比，但是调好味道，火候到位，也还是不错的。”
用料
主料
请点击输入图片描述
梅花肉800克
辅料
红曲米
1小把
调料
食盐
2克
葱
1段
姜
1小块
蒜
4瓣
生抽
30克
蚝油
20克
淀粉
10克
麦芽糖
10克
柱候酱
50克
海鲜酱
50克
磨豉酱
50克
白糖
10克
玫瑰露酒
少许
叉烧肉的做法
1.将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
请点击输入图片描述
2.葱切小段，姜切片，蒜切末备用
请点击输入图片描述
3.红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
请点击输入图片描述
4.将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
请点击输入图片描述
5.然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀
请点击输入图片描述
6.将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
请点击输入图片描述
7.肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
请点击输入图片描述
8.最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
请点击输入图片描述
9.烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚；
2、叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红曲米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的；
3、麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿；
5、烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子；
6、烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西；
7、一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够；
8、从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟。
叉烧肉的做法 叉烧肉的做法视频
叉烧肉可谓是一道令人垂涎三尺的粤菜经典，以其独特的蜜汁风味和软嫩的口感而闻名。若您有幸拥有一台烤箱或气炸锅，在家制作这道人间美味绝非难事。
准备食材和调制蜜汁
制作叉烧肉，首先需要准备食材。您需要：
一块 500 克左右的三层猪肉（建议选用带点肥肉的部分，这样烤出来的肉会更嫩）
2 汤匙老抽
2 汤匙生抽
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙糖
1 茶匙五香粉
1/2 茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒粉
将所有调味料放入碗中搅拌均匀，制成蜜汁。
腌制猪肉
将猪肉放入一个大碗或保鲜袋中，倒入蜜汁。用保鲜膜包好或封口，放入冰箱中腌制至少 4 小时，最好过夜。腌制的时间越长，肉的味道就越浓郁。
烤制叉烧肉
准备好烤箱或气炸锅，将温度设定为 200 摄氏度（400 华氏度）。将腌制好的猪肉从冰箱中取出，用厨房纸巾擦干水分。在猪皮上戳一些小洞，以便于入味。
将猪肉放在烤架或气炸锅的网篮中，烤制 20-25 分钟，或直到猪皮变脆，肉内部熟透。每隔一段时间转动一下猪肉，以确保均匀受热。
烤好后，取出猪肉，切成薄片，即可享用香喷喷的叉烧肉。
小贴士
为了获得更浓郁的风味，您可以提前一晚腌制猪肉。
烤制时，如果您没有烤架，可以在猪肉下方放一个烤盘，以收集滴落的肉汁。
如果您使用气炸锅，记得在烹饪中途翻动猪肉一次，以确保均匀烹饪。
叉烧肉可以冷藏保存 3-4 天。再次食用时，您可以将其回炉加热或放入微波炉中加热。