俗话说得好“防患于未然”，平常进食一定要注意，不可以懒惰，有一些流程一定不能省，例如绰水。绰水便是自来水把食物煮一下，其实还有更重要作用，能让食物更干净、更环境卫生、更加健康，我们吃得更放心。为什么要焯水？不一样的食材缘故不一样，但都是带有不益于健康的化学物质，绰水以后就可以去除，因此这个步骤不可以省去。
蔬菜是我们吃得较多的食材，含有维生素、矿物、膳食纤维等身体所需要的营养成分，因此天天都应吃些蔬菜水果，蔬菜水果最常见做法就是炒。炒蔬菜时，多数人都疏忽，自来水洗干净后就直接入锅炒，这是不对的，会损害他们的身心健康。一些蔬菜水果带有亚硝酸钠，一些蔬菜水果带有盐酸，有一些蔬菜水果难清理，有一些蔬菜水果难炒过这些，各种问题都可以通过绰水去解决。我跟大家分享几类常见的蔬菜，服用前不可以减少了绰水这一步，为了健康，一定别偷懒。
1、山野菜，包含香椿芽、茼蒿等
香椿芽——含有大量磷酸盐，在转换水解作用下能形成亚硝酸钠，这是一种有害物质，服用太多很有可能中毒了。根据绰水，可以去除绝大部分的磷酸盐和亚硝酸钠，吃得更加健康。茼蒿——含有大量盐酸，盐酸没毒，但是进入体内之后和钙、镁等矿物融合，影响到身体对钙镁的吸收。但是，盐酸溶于水，因此吃前焯一下水，就可以去除盐酸。
2、花椰菜，包含花椰菜、西蓝花等
包菜和西蓝花全是洋白菜的一个变异，是具有极大手捧花的蔬菜，营养全面，口味脆爽，很好吃。但是，花椰菜类的结构都很密切，缝隙里难以清除，非常容易残余幼虫、化肥、病菌、残渣等，仅仅只是自来水冲一下就洗不干净。将花椰菜撕成小花后放入沸水中焯3min，不但能迅速清洗干净，也可以节省烹饪时间。
3、春笋
春笋有竹笋和毛笋2种，现如今恰好是毛笋上市的时节，营养全面，含有蛋白质、维他命、矿物、蛋白质等，脆爽又美味，是百搭的蔬菜水果。但是，春笋也含有较多的盐酸，会影响到钙的吸收，所以无论是腌竹笋，或是新鲜的煮开，服用前都应焯一下水，可以有效除去盐酸。
4、四季豆，包含四季豆、豆角、梅豆等。
四季豆有许多种，最常见的就是四季豆，四季豆含有多种内毒素，例如人参皂甙、蛋白酶抑止物、凝血功能素、亚硝酸钠等，立即服用后常出现中毒了。与此同时，四季豆难以炒过，因此提早焯一下水，不但能除去有害物质，还能减少烹饪时间。
5、西兰花、茼蒿菜
西兰花、茼蒿菜是常见的绿叶蔬菜，口味细嫩，营养全面，食用方法多种多样，可炒可拌凉菜，还可以涮锅。但是，这2种蔬菜的草酸含量都很高，如果和高钙奶的食材一起吃（例如水豆腐、河虾等），会融合成钙盐，减少钙的吸收率，绰水后能去除绝大多数盐酸。
6、朝天椒
许多人爱吃辣椒，也是一种好搭蔬菜水果，会给菜式给予甜味，还能提供好看的颜色，营养成分也非常高，维C成分在蔬菜水果总排名第一。尽管朝天椒好，但一定要注意，朝天椒也是高盐酸蔬菜水果，服用前绰水，吃得更加健康。
7、莴笋
莴笋为什么要焯水？好多人一直都可以直接炒的，吃起也没问题呀。实际上，新鲜的莴笋倒没什么，但要是买回家放几天的莴笋，那就需要绰水了。为什么？莴笋自身含有大量磷酸盐，放几天之后会转化成亚硝酸钠，特别是炒过的过夜莴笋，亚硝酸钠含量更高一些，因此莴笋最好现做现煮，现做现吃，烹制前先焯一下水，色调更翠绿色，口感更脆爽，还节约烹饪时间，去除了内毒素，更放心。如果家里有这7种蔬菜，还记得吃之前先绰水，这是必要的一步，不可以省去，别偷懒哦。