猪的前腿活动比较多，所以前肘的肉质比较紧实有弹性，属于瘦多肥少的肉，它的骨头也细一点，吃起来肥而不腻，特别香。可以做红烧肘子、酱肘子、水晶肘花等菜品，非常好吃。

后肘子
猪后腿活动少，所以肉质比较松散，而且肥多瘦少，还有很多的筋，骨头也比较粗，买后肘主要是炖汤，味道比较鲜香。还可以把肉剔下来剁碎了做丸子。

肘子好不好吃，就要看烹饪方式有没有选对。如何区分前肘子和后肘子呢？只要记住3大区别，就不会被忽悠，少花冤枉钱。
1、看大小
俗话说“胳膊拧不过大腿”，是因为胳膊比大腿细小一些，同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说，前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多，记住这个特征就不会错。

2、看豁口
在屠宰场里，生猪宰杀后都会被头朝下挂起来，而钩子挂的位置就是猪后腿上，也就是肘子的部位，导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的，这也是一大区别。

3、看骨头
老屠夫说，前肘子都是剁下来的，所以经过刀劈斧砍，骨头就被砍得不光滑了，比较毛糙、开裂，还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的，所以它的骨头是完整的，表面非常光滑，没有骨头渣，记住了。

无论是前肘子还是后肘子，都要买最新鲜的才好吃，什么样的肘子才新鲜呢？还是记住3大特点，轻松买到好肘子。
1、看颜色
买猪肘子和买猪肉是一样的，要看肉的颜色，瘦肉部分颜色粉红或鲜红，而肥肉部分洁白有光泽。如果颜色发暗发黄，都是不新鲜的。

2、看弹性
新鲜的肉都是有弹性的，用手按一按，如果能很快就恢复原状了，说明是新鲜的。如果按下去不能恢复，说明是已经不新鲜了。

3、闻气味
新鲜的肘子闻起来有淡淡的腥味，而放了时间长变质的肘子，腥味会比较大，甚至有酸味、臭味等腐败气味，还有些用化学药水漂白的猪肘子，会有很浓的刺激性气味。

说起猪肘子，我都忍不住流口水了，软烂的口感让人越吃越上瘾。肘子看起来肥，其实含有很多的胶原蛋白，可以让皮肤变得水嫩有弹性。喜欢吃的朋友过年别忘了做一盘。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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前肘和后肘是猪肘子的两个部位，前肘位于猪肘子的前部，后肘位于猪肘子的后部。以下是分辨前肘和后肘的方法：
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通过外观区分：前肘猪肘形状较短，基本呈圆锥形；后肘猪肘形状较长，呈长方体状。
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形状
通过骨头区分：前肘猪肘的关节部分有一个明显的小骨头，而后肘猪肘的关节部分则没有小骨头。
通过肉质区分：前肘猪肘的上部较瘦，下部较肥，肉质均匀；后肘猪肘的肉质相对较为均匀。.
骨关节
通过价格区分：通常情况下，前肘猪肘比后肘便宜一些，因为前肘的烹饪时间相对较长，需要慢慢炖煮才能煮熟，而后肘则相对容易烹饪。
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烹饪时间
总之，通过外观、骨头、肉质、价格等方面的综合比较，可以较为准确地分辨出前肘和后肘猪肘。
前肘和后肘都是猪肘子的不同部位，它们有一些明显的区别，可以从以下几个方面进行辨别：
红烧猪肘
1. 外观形状：前肘肘部较为粗壮，胫骨端较窄短，头端较宽，整个肘部比后肘更为厚实；后肘肘部相对比较瘦长，胫骨端较长窄，头端较窄，整个肘部比前肘更为修长。
2. 肉质部位：前肘肉质部位比较紧实，肉粒相对较小，整个肘子呈红棕色，非常鲜嫩；后肘肉质部位是它的胫骨，肉质比较韧劲，肉粒比前肘粗，整个肘子呈淡红色。
3. 关节位置: 可以通过观察它们的关节位置来区分。前肘的关节在肘部的前半部分，后肘的关节在肘部的后半部分。
食用方式：前肘比后肘更加适合煨汤和红烧，口感鲜嫩多汁，肉质较为松软，煨汤喝后也有滋补的功效；后肘则更适合烧烤和烤箱烤，口感韧劲十足，非常适合清蒸、蒸馏、红烧和火腿腌制等做法。
总之，虽然前肘和后肘在外观和肉质上有所不同，但都是猪肘子的食用部位，搭配不同的调料和烹饪方式，都可以制作出美味的肘子料理。
购买猪肘子时，前肘和后肘的分辨方法如下：
看形状：前肘上方较为扁平，下方较圆；后肘上方比较圆，下方较扁平。
看排列方式：猪的前肘和后肘骨头连接的地方不同，前肘骨头与瘦肉接触，后肘骨头与肥肉接触。
看肉质：前肘骨头周围的肉偏瘦，适合做炖菜、烤肉等，而后肘骨头周围的肉质比较松软、肥美，适合用来做卤肉、烤肉等。
如果你还不确定，可以在购买时询问卖肉人员，让他们帮助你分辨。
分清前后猪肘的方法如下：
1. 通过外形：猪肘前后端长短不一，前段比后段圆、粗，后段比前段长、细，且后段通常有一条横向的开口，这个开口就是肘关节脱下来的位置，因此通过外形可以分清前后猪肘。
2. 通过骨头：前猪肘的骨头较短，比较厚，末端呈圆形；后猪肘的骨头比前猪肘长，比较细，末端呈三角形。
3. 通过肉质：前猪肘的肉质比后猪肘显得厚实，口感松软，多肉少筋；后猪肘的肉质相对较薄，口感紧实，有嚼劲，多肉多筋。
当买到猪肘时，可以通过上述方法来分清是前猪肘还是后猪肘，以便选购到我们需要的部位。
