第1个回答 2023-01-04
香肠要晒到外皮干燥，一般晒一到两个星期就可以吃了。判断香肠晒到可以吃的程度的方法如下：
1、看干燥情况
香肠肠衣因烘烤或风干而收缩，导致自然皱纹，这种香肠味道很好，很容易保存。潮湿腊肉的外观说明干燥时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易霉变变质，而且口感也不太好。
2、看颜色
优质香肠的颜色不会太深，如果颜色太深，说明添加的调味品太多，或者使用了添加剂。如果看到香肠里有黄色瘦肉精和浅黄色肥肉，很可能是在风干过程中已经变质或即将变质。一般来说，最好风干至深灰色。
3、捏硬度
由于水分流失，干燥后的香肠会比较硬，肠衣会收缩起皱，肠衣不起皱不柔软，则为不合格香肠。
4、闻香味
高品质的香肠通常味道鲜美，不好的香肠会发臭变酸，如果你仔细闻香肠，你不仅可以判断它是否风干良好，还可以判断它是否变质。
香肠怎么晾晒：
1、通风良好
香肠的快干取决于温度、风等原因，做香肠之前，要注意最近的天气变化。如果近期气温适宜，风力大，就要着手备料生产，我们可以直接把它们挂在院子里或通风的阳台上，过几天就能晾干。
2、烤箱
要在家用烤箱中烘干香肠，香肠应在230℃下加热10分钟，冷却后，在150℃下烘烤30分钟，自然冷却。根据个人喜好，如果觉得不够干，可以用150℃的火和较低的火烤30分钟。
3、烘干机
在2小时内，烤房的温度迅速上升到60-65度，目的是使新鲜香肠在两小时内达到相同的内外温度，加热过程也是调味料和肉类的发酵过程。预热后，肉不会变色和变味，预热后，温度调整到45-50度，以快速干燥并成形成彩色，一般2-3天就可以干了，速度很快。
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