炎热的夏季有时候我们打开或是没吃完的东西想留着隔天吃，第二天一看都变质了，食物变质主要是微生物在食物中变质发酵的结果，尤其是夏天的温度条件特别适合微生物生长，繁殖速度快也就导致食物变质的速度加快。
其实在食物变质前都是“有迹可循”的，我们可以从食物的气味、色泽、形态、口感等方面来判断食物是否已变质哦~
⭕气味
一般来说正常/新鲜的食物是没有味道的，或是有香味，但变质后味道会变得很刺鼻，例如酸臭味、霉臭味等，味道特别难闻，甚至让人想吐。
气味变臭是因为食物中的蛋白质、碳水化合物等被细菌分解产生的有机酸、醛、酮等挥发性物质，尤其是蛋白质和氨基酸被分解后所产生的氨，氨气分子飘散在空气中，人吸入后会感觉到很刺鼻而且有毒，当然这个是存放的时间长了变质严重才会这么浓烈的味道，变质短时间内闻到的是一股酸馊味。
⭕色泽
气味是靠闻的，那食物是否变质用肉眼观察它的颜色也可以判断出来，像家禽肉类如果肉色发暗、发红、发黑或者粘手，说明已经变质了；果蔬类出现发褐、发黑或者枯萎，是变质的迹象；奶制品例如牛奶、鸡蛋出现发黄、发绿的情况，不用怀疑它是不是变质了，它就是！
之所以变质后颜色会发生变化，是因为食物中的色素被氧化或被细菌分解，微生物繁殖导致的，由于微生物产生的霉菌不一样，所以食物变质的颜色也不同哦。
⭕形状
看形状主要看食物跟原先的变化差距，食物变质后形状会有一定的改变，例如果蔬类会变得干瘪、腐烂，肉类会缩水软化，甚至变得粘稠，有些表面还会长出一层白毛，出现霉斑、拉丝，奶制品则会出现凝固或分层的情况，表面还会浮膜。
煮好的菜肴变质后看起来是干巴巴的，因为水分已经被蒸发了，细菌吸附在上面繁殖。
⭕口感
如果说以上几个你都不会分辨，那尝一尝通过口感来判断总会了吧，如果吃起来跟平时的不一样，有股“怪味”，那大概率就是变质了。
有些食物刚变质的时候观察不出来，但吃起来口感是不一样的，有种酸味、馊味，主要是酶的作用，动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。
吃变质的食物对身体的危害是很大的，有些人不舍得扔掉觉得怪可惜的，可是吃坏了身体花大钱去治病的时候才是真正的得不偿失！变质食物可能会引起食物中毒、急性肠胃炎等，之前就有看到过类似的新闻，老人不舍得倒掉隔夜的菜，结果第二天吃了食物中毒，西安更是有一家三口吃了隔夜的变质西瓜，全部食物中毒去医院救治，真就不是开玩笑的，得重视！
我们在购买食材的时候就不能贪图便宜买不新鲜的，还有学会科学储存食物也很有必要，饮食一切都要以健康、安全为前提，分享一些方法给大家参考下~
✅生熟类分开
冰箱空间有限，很多人不管食物类型直接放到冰箱保鲜，其实这种方法是错误的，很容易导致交叉污染和串味，正确的做法是生熟类分开，用保鲜盒密封存放在不同的隔层，生的食物可以用保鲜袋来密封保存，还能延长食物的保存期哦。
✅冰箱调整合适的温度
冰箱的温度不是越低越好的哦，要根据食材来进行调整的，水果类一般是2-5℃的温度较适宜，肉类或者熟食最好是及时冷藏在5℃以下，避免在室温下存放超出2小时，否则细菌已经开始滋生了只是肉眼看不到而已。
✅定期清洁冰箱
很多人家里的冰箱都没怎么清理过吧！甚至有的人觉得冰箱是低温环境，不会滋生细菌，食物丢进去保存也很放心，达咩❌要知道冰箱是不能抑制细菌产生的，也没有杀菌的功能，它只能减缓细菌滋生的速度。
因此我们要定期给冰箱内部进行清洁和消毒，不给细菌提供“温床”，冷藏过的食物也要充分加热后再吃哦，高温杀死细菌。如果放在冰箱发现有一点变质了，犹豫着要不要吃，马上扔掉！吃了肚子疼可别来怪谁昂。
个人还是比较建议一次性不要采购过多食材，每次烹饪前最好是预估大概的份量，不要做太多以免浪费，午餐吃不完的放在冰箱保鲜尽量在晚餐吃掉，不要留着隔夜，发现变质的及时处理。
1. 气味：正常食物的气味是自然的，但如果食物出现酸臭味、霉臭味或氨气味等难闻气味，就可能是变质的信号。
2. 颜色：正常食物的颜色是鲜艳的，但如果食物出现发暗、发红、发黑或者枯萎等变化，就可能是变质的信号。
3. 形态：正常食物的形态是饱满、坚实、有弹性的，但如果食物出现干瘪、腐烂、粘稠、拉丝等变化，就可能是变质的信号。
4. 口感：正常食物的口感是鲜美、清香的，但如果食物出现酸味、馊味等异常味道，就可能是变质的信号。
食物变质会影响食品安全和营养价值，所以我们在购买和存储食物时要注意观察其气味、颜色、形态和口感，尽量避免食用变质的食物。