选择面馆招牌的颜色取决于品牌定位和目标客户群体。白底黑字的设计通常给人简洁、清新、低调的感觉，适合追求简约、品质高端的品牌形象，也适合吸引更年轻、时尚的消费者。而白底红字的设计则更具有鲜明、动感、热烈的感觉，适合强调品牌的热情、活力和亲切感，更适合吸引更多口味偏向传统、稳重的消费者。
因此，选择面馆招牌颜色时，需要考虑品牌的定位、目标客户群体以及所要表达的情感和形象。此外，也可以考虑与周围商铺形成对比的颜色，以增加招牌的视觉吸引力和辨识度。
如果只能从白底黑字和白底红字中选一个，我会建议选择白底红字，因为它在中国文化中有着较为浓厚的象征意义。红色是中国传统文化中代表吉祥和喜庆的颜色，与面馆这种美食文化相关的业态更加适合采用红色。而黑色则常常被人们所视为代表着厄运和不祥之兆，这在商业设计中往往不太适用。
当然，在商铺招牌设计中，颜色和字体的搭配不是唯一需要考虑的因素，还需要考虑品牌特点、受众群体、店面位置等等。最好的设计应该是能够与店面文化特点相契合，能够吸引目光并且传递出品牌形象的设计。
作为一个资深设计师，我会根据面馆的特点和定位以及所在的街区环境等多个因素来考虑颜色搭配。以下是一些可能的建议：
红色搭配白色：红色是中国传统的吉祥色彩，有着热情、喜庆、吉祥等寓意，适合用在面馆招牌上。白色则可以增强红色的鲜明度和清晰度，使整个招牌更加突出。这样的搭配也比较常见，容易让人联想到中国传统的小吃店。
黄色搭配棕色：黄色可以传达温暖、欢快、开朗等情绪，适合用在食品店的招牌上。棕色则可以给人一种稳重、自然、舒适的感觉，适合用于烤肉、烤鱼等烧烤风格的面馆。这样的搭配可以突出食品的特点和风味，吸引顾客进店品尝。
蓝色搭配白色：蓝色是清新、自由、洁净的颜色，适合用于简约、现代感强的面馆。白色则可以增加整个招牌的纯净感和简洁感，突出品牌的高端感。这样的搭配在一些商业区或高档餐饮区域比较常见。
当然，以上只是一些可能的搭配方案，具体选择还要考虑面馆的特点、所在的商圈环境、目标消费人群等多个因素。
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