鸡丝扒郊菜怎么做清淡又有营养？

Question

如题所述

Answer 1

鸡丝扒郊菜是一道色香味俱佳的家常菜，主要由鸡胸肉和各种蔬菜搭配而成。要做出清淡又有营养的鸡丝扒郊菜，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面是一份详细的制作步骤：
材料准备：
鸡胸肉 200克
青菜（如油麦菜、小白菜等）适量
胡萝卜 1根
蘑菇（如香菇或者口蘑）5朵
姜 1小块
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精（可选）少许
白胡椒粉 少许
料酒 1汤匙
生抽酱油 1汤匙
淀粉 1茶匙
清水 适量
植物油 适量
步骤：
食材处理：
（1）鸡胸肉洗净后切成细丝，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
（2）胡萝卜去皮，切成细丝。
（3）蘑菇洗净，切成薄片。
（4）姜蒜剁成末备用。
（5）青菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小。
焯水处理：
（1）锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将胡萝卜丝和蘑菇片放入水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
（2）同样的水再次烧开，将青菜放入焯水至变色，立即捞出过冷水，沥干水分备用。
炒制鸡丝：
（1）锅烧热，加入适量植物油，油温5成热时下入姜蒜末爆香。
（2）加入腌好的鸡丝，快速翻炒至鸡肉变色并且熟透。
组合蔬菜：
（1）将焯好的胡萝卜丝和蘑菇片加入鸡丝中，继续翻炒均匀。
（2）加入生抽酱油调色调味，可以根据个人口味适量添加鸡精增加鲜味。
勾芡：
（1）根据需要，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易于裹在蔬菜上。
出锅：
（1）将焯好的青菜铺在盘底，将炒好的鸡丝和其他蔬菜均匀地铺在青菜上面。
（2）锅中留下的汁液可以稍微淋在菜品上，增加风味。
注意事项：
为了保证菜肴的清淡，尽量使用少油少盐的方式进行烹饪。
蔬菜的焯水时间不宜过长，以免营养流失。
鸡胸肉选择新鲜的，处理时去除多余的脂肪，使菜肴更加健康。
勾芡时不宜过多，以免影响口感和营养吸收。
通过以上步骤，你可以制作出一道既清淡又营养的鸡丝扒郊菜。这道菜色彩丰富，营养均衡，适合全家人享用，尤其适合注重健康饮食的人群。