东北盘酱的做法:
所需材料:黄豆若干、用玉米面制成的酱引子若干、盐若干
1、先把黄豆洗净,在洗的同时把坏的黄豆拣出来,再用水泡5个小时。
2、将泡好的黄豆放在锅里,加水并盖紧锅盖,用文火煮大约两三个小时,在煮的时候要经常翻锅,防止煮糊,黄豆煮煮熟后搅碎(不用特别碎,留有些半颗的豆瓣也可以)。
3、把搅碎的豆子放进一个四方形的盒子并用力的压豆子,然后把盒子翻扣过来,慢慢得让豆子滑出来 。
4、将压制好的四方体酱块用刀切成四块,然后在手上粘一些水,用手将酱块的四面压平整,然后晚上把酱块放在阴凉的地方,白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,但是中间还是软的。
5、把晒好的酱的表面(如果表面有毛是正常的)洗干净并弄成小块然后准备一个坛子放进去,先放水再放盐(1斤酱块半斤盐),搅拌均匀。
6、然后用细纱布盖上放在阳光下(注意酱缸封口时要在上面再撒一薄层盐),要每天用酱耙子捣,并把沫子盛出来丢掉,这样酱会变得很细。
7、等酱发了就可以吃了。
8、通常在二月底三月初开始做,阴历四、五月份的时候开始下酱(稳中有升的温度能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵),六月份就可以吃了。
东北盘酱的做法一:
1、正月里,把玉米面炒成黄色(酱才香),再用开水烫熟,直接握成拳头大的团子。用纸包起来,放于阴凉干燥处等待发酵。
等第二年春天拿出,可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛,这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净,弄成小块,晒一下。
2、炒黄豆,然后再煮,可直接用高压锅压,待凉了掺上酱引子一起剁碎,不用太碎,可见小豆瓣即可。
3、取洗干净晒干的酱缸,城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入,一斤干豆4两盐,盘酱不要加水。
4、同样,用细纱布盖严,放在阳光下发酵,7天后,每天用酱耙子捣,沫子盛出来丢掉,加快其发酵过程,封口时要在上面再撒一薄层盐,等酱发了就可以吃了。
东北盘酱的做法二:
食材:黄豆 若干,自制酱引子(玉米面制成) 若干,盐 若干。
1、洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。(应该在2月底3月初开始做)
2、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。 然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
3、将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。
4、将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方,我放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。
5、阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右,雨季之前,稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。
6、准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。
7.用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。