全麦粉和小麦粉的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

全麦粉和小麦粉区别有：口感不同、性质不同、原料不同、颜色不同、概念不同。

1、口感不同

全麦面粉制成的面包口感细腻，不粗糙，富含小麦风味，用小麦粉制成的面包口感粗糙，没有小麦味。

2、性质不同

全麦面粉是在小麦清洗后，含有谷物中所有营养成分的面粉，小麦粉是指麦麸经过加工提取后的面粉。

3、原料不同

全麦面粉是全麦经过清洗后磨成的粉末，具有一定的营养价值，然而，小麦粉是一种去除麸皮和胚芽后只留下胚乳进行研磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原料和生产技术有根本不同。

4、颜色不同

全麦面粉呈焦黄色，无光泽，而小麦粉呈乳白色。

5、概念不同

小麦是一种在世界各地广泛种植的谷物作物，除去麸皮和胚芽后，只有胚乳被磨成粉末，称为小麦粉，可用于制作面包、馒头、饼干、面条等食品，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒和生物质燃料。

全麦是指直接研磨小麦而不去除麸皮而制成的食品，不需要经过去除麸皮的程序，全麦含有磨碎成粉末的所有麸皮和胚芽，全谷物主要分为三层，即最外层的麸，以及内部胚芽和内部胚。