正宗水煮牛肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

教你用火锅底料做水煮牛肉

Answer 3

水煮牛肉三
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

Answer 4

正宗水煮牛肉

食材明细

牛里脊肉300克

豆苗250克

芹菜适量

大白菜适量

植物油适量

郫县豆瓣酱2大勺

干辣椒末1大勺

花椒粉1大勺

蒜5瓣

姜1小块

酱油1大勺

料酒1大勺

胡椒粉适量

鸡精适量

水淀粉适量

高汤适量

盐适量

麻辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

【川菜】—水煮牛肉的做法步骤

1

牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2

郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

3

豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

4

锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

5

加入高汤稍微煮一会。

6

下入豆苗、白菜片、芹菜段。

7

加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

8

将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

9

肉片变色后马上关火。

10

将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

11

最后淋入热油即可

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Answer 5

炒香豆瓣酱下豆芽加水下牛肉