第1个回答 2017-07-12
用料
面粉 250克
清水约 400克
黄瓜 一个
五香粉 1小勺
酱油 1勺
醋 3勺
芝麻酱 2勺
大蒜 5瓣
香油 一勺
盐 适量
油 适量
陕西麻酱凉皮做法
步骤 1
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
步骤 2
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
步骤 3
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
步骤 4
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
步骤 5
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
步骤 6
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
步骤 7
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
步骤 8
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
步骤 9
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
步骤 10
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
步骤 11
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
步骤 12
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
步骤 13
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
步骤 14
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
步骤 15
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
步骤 16
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。本回答被网友采纳