香肠腊肉真空包装，一般冬春季节保存可达15天左右，夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏。食品采用真空包装，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期。
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
扩展资料：
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可。
否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
参考资料来源：百度百科-真空包装
香肠是人们日常生活中必不可少的一种食物，不仅味道鲜美，而且食用方便。但是喜欢吃香肠的朋友都会发现一个奇怪的问题，那就是真空香肠没有自己做的香肠好吃，其实这很正常，主要是因为以下原因：
1、加工工艺
超市的真空包装香肠大多是工业化生产的产物，在加工过程中会加入很多添加剂，以此来保证香肠长时间不变质。而我们自己做的香肠在制做过程中就不会加入工业化生产的各种添加剂，因此肉的鲜香就能很好地体现出来。正是由于加工方式的不同，导致自己做的香肠在味道上要远远优于真空包装的香肠。
2、使用的原材料不同
超市卖的真空包装香肠大多都是由厂家批量生产的，细心的朋友可以看一下香肠的配料，里面并不是纯肉，还加入了淀粉、鸡鸭肉、豆类蛋白等，这些原材料的加入可以降低企业的生产成本。而自己做的香肠那绝对是真材实料，买上几十斤猪肉打成肉馅，然后按照比例加入料酒、香料、盐做成，里面的肉粒用肉眼就能清晰地看出来，正是由于真材实料，所以吃起来才特别香。
3、调味方式不同
自己做香肠时候，可以根据自己的口味，随意增加各种香料，但是批量生产的真空包装香肠就不能这么做，因为在批量生产模式下，口味必须要适合南北方不同口味的消费者，所以自然就不会迎合某一地区人们的口味，因此味道会有很大差距。
超市真空包装香肠与自己做香肠在口感上存在明显差异最主要的原因就是加工工艺、原材料以及调味方式的不同，所以人们要以正确理性的态度来对待，选择适合自己口味的香肠来食用。为了健康，建议大家不要吃过咸的香肠，自己做的时候也要注意不要加入过量的盐，这样会更健康。