月饼的制作步骤

Question

如题所述

Answer 1

月饼的制作步骤如下：

材料：转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g、豆沙适量、咸蛋黄15个、蛋黄、水。

工具：50g大小的模具、烤箱、烤盘、碗、勺、刷子、喷壶。

1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2g水，1g食用盐，然后搅拌均匀。

2、搅匀之后加入150g低筋面粉再次搅匀，揉成面团，揉匀后放在一边醒一小时。

3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个。

4、馅料准备好之后把醒好的面团分成每个15g的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2：8或是3：7。

5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆。

6、在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把月饼团压成型。

7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，并放入提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型。

8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水并打散，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，注意薄薄的一层即可。

9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液。

10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄。