我们吃的土豆是植物的块茎部分。土豆实际上是马铃薯属茄科植物的地下块茎，是可食用的部分。在植物学上，块茎是一种特殊类型的地下茎，通常是由植物营养器官在地下形成的膨大部分。
土豆块茎中含有淀粉和营养物质，这些物质是人们获取能量和营养的重要来源。在生长过程中，土豆植株会长出新的叶片和根系，其根系会向土壤深处生长，而土豆则会在植物根部下方形成膨大的块茎。这些块茎通常呈椭圆形或圆形，表面光滑或稍有凹凸不平。在成熟时，土豆块茎的颜色通常为淡黄色或淡绿色，但也有其他颜色可供选择。
在种植土豆时，农民会选择适合的品种并进行适当的种植管理，以确保土豆植株的健康生长和块茎的产量和质量。经过适当的储存和处理，土豆可以被用于制作各种美食，如烤土豆、炸薯条、土豆泥、土豆沙拉等。因此，土豆不仅是人们日常饮食的重要组成部分，也是全球广泛种植和消费的重要作物之一。