用料
中筋面粉 87.5克
花生油 18.5克
转化糖浆 46克
枧水 1.5克
咸蛋黄 6个(每个10g左右)
豆沙馅 100克
肉松 20克
蛋黄 1个(加一点水配成蛋黄液)
高度白酒 少许
自制月饼(适合新手)的做法
将图中材料,按用料表称好,全部倒入大碗中,搅拌反复揉搓成光滑面团,覆盖保鲜膜静止醒面2-3小时
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烤箱180℃预热3分钟,同时将咸蛋黄在白酒中浸泡,烤箱预热完毕,将浸泡好的咸蛋黄入烤箱烤5分钟左右,取出晾凉后备用。
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按用料表称取豆沙和肉松,混合均匀后,分成20g左右馅团6个,包住蛋黄,馅料完成,每个30g左右,覆盖保鲜膜或用碗扣住防止风干,备用。
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做好的馅料和醒发的面团。
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醒发好的面团分成25g左右一个的面团,共6个
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将面团赶开,包住馅料,揉成圆球
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用模具压制好放入烤盘。烤箱220℃预热3分钟,放入月饼,烤10分钟。
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蛋黄加少许水,调制成蛋黄液。
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烤10分钟后,定型,表面刷蛋黄液,再烤10分钟。
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出炉