第1个回答 2020-10-08
葱油是生活中拌面调菜等必不可少的调料之一,有了它人们做出来的饭菜更加味香可口,葱油可能在超市也可以买到,但是要是自己可以亲手熬制,可以根据自己的口味自己掌握葱油的味道,而且自己在家熬制的也卫生放心,下面就让我们来说说怎样可以自己在家熬制出正宗的葱油:

首先葱去根洗净,洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。调到最小火,慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖,否则葱的水份散发不出去,熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。

1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了小种小葱,大家也可以选择京葱或者香葱。

2、油一定不能太多,就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。
3、一定要用最小火慢慢熬,因为各家的火候不太一样,时间要自己撑握,一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。
4、熬葱油一琮能不盖锅盖,这是一个教训,熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出,熬出的油有种烂葱味。
5、炸完后先将葱丝捞出,等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存,如果不将炸好的葱丝捞出,油的余油会将葱丝蛮糊,变黑。
6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的,放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。
另外,据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶,喜欢原香的,可以不放,喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。
第2个回答 2020-10-08
说到这个熬制葱油,我婆婆有独家秘方,跟那些所谓正宗的葱油不一样,也许会有人来批判说不正宗,我个人还是喜欢好吃就行,正宗不正宗从不追究的.
婆婆做出来的葱油,拌出的面香气扑鼻,味道好极了,当早餐天天吃不腻呢!有了葱油,就可以做葱油饼、葱油面、葱油小花卷等等,一周早餐都不愁,快来跟我学!
熬制葱油
By 希味淡
配料:
小葱 1把、生抽 2勺、蒸鱼豉油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量
步骤1.首先把小葱洗净,把葱段和葱白切开,分别放置。
步骤2.热锅倒入适量的油,升温后,把葱白先放入炸制。
步骤3.熬制葱白变软后,把沥干的葱段放入炸制片刻,蒸发掉水分。
步骤4.然后把生抽,蒸鱼豉油倒入锅中沸煮下,激出香味来。
步骤5.把白砂糖再倒入锅中,用锅铲快速滑动,让糖融化。
步骤6.调小火慢慢熬下就关火,等晾凉就可以装罐中了。
烹饪小贴士:
葱油的营养价值葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
葱油的食用功效:有较强的杀菌作用。刺激消化液的分泌,增进食欲。
葱油的选购技巧中餐的调味,由于味型较多,方法多样,变化复杂,往往还需要主妇自行加工一些调味品,以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味,气味清香,淋烧菜肴香气醉人。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油,本帮菜中的葱油海蜇,做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。
第3个回答 2020-10-08
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
中文名 葱油 主要食材 食用油,葱段,食盐 分 类 调料类 口 味 香味浓郁
目录
1 原料
2 做法
3 营养分析
4 相关人群
5 制作指导
原料编辑
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
详细介绍
原料分类:调味品类
做法编辑
将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。
营养分析编辑
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
相关人群编辑
一般人群均可食用
制作指导编辑
1. 将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,把锅加热后放入色拉油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;
2. 葱油多用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等;
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味。
葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
第4个回答 2020-10-08
我做出来的葱油,拌出的面香气扑鼻,味道好极了,当早餐天天吃不腻呢!有了葱油,就可以做葱油饼、葱油面、葱油小花卷等等,一周早餐都不愁,快来跟我学!
熬制葱油
By 希味淡
配料:
小葱 1把、生抽 2勺、蒸鱼豉油 2勺、白砂糖 1勺、食用油 适量
步骤1.首先把小葱洗净,把葱段和葱白切开,分别放置。
步骤2.热锅倒入适量的油,升温后,把葱白先放入炸制。
步骤3.熬制葱白变软后,把沥干的葱段放入炸制片刻,蒸发掉水分。
步骤4.然后把生抽,蒸鱼豉油倒入锅中沸煮下,激出香味来。
步骤5.把白砂糖再倒入锅中,用锅铲快速滑动,让糖融化。
步骤6.调小火慢慢熬下就关火,等晾凉就可以装罐中了。
烹饪小贴士:
葱油的营养价值葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
葱油的食用功效:有较强的杀菌作用。刺激消化液的分泌,增进食欲。
葱油的选购技巧中餐的调味,由于味型较多,方法多样,变化复杂,往往还需要主妇自行加工一些调味品,以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味,气味清香,淋烧菜肴香气醉人。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油,本帮菜中的葱油海蜇,做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。