第2个回答 2020-12-27
）的用料
#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法步骤
步骤 1
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羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
步骤 2
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两棵葱，一棵切成如图的长段。
步骤 3
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另一棵从中间对剖两半。
步骤 4
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斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步骤 5
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香菜切切成5厘米长的段。
步骤 6
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浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤 7
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锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
步骤 8
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水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
步骤 9
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炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
步骤 10
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放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
步骤 11
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加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
步骤 12
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加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步骤 13
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加入老抽，继续大火翻炒。
步骤 14
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炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
步骤 15
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炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤 16
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加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步骤 17
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中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
步骤 18
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适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
步骤 19
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加盖，小火焖炖40分钟左右。
步骤 20
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煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
步骤 21
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加香菜，用盖子焖一下即可。
步骤 22
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炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
步骤 23
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豆腐皮卷起来。
步骤 24
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切丝，不用太细。
步骤 25
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青菜洗净，拦腰切断即可。
步骤 26
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涮菜大拼盘～
步骤 27
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你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～
步骤 28
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它的正确打开方式是这样的～ 它是一种新乡特有的火锅吃法～ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
步骤 29
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看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面…… 新乡人民很幸福！本回答被网友采纳