水果店降低损耗是很头疼的事情，新手开水果店刚开始损耗都比较大，如果水果店即将产生损耗，应该怎么做呢，前面怎么处理才能减少水果店的损耗呢？特别是夏天，每天打理货架上的水果，扔掉一茬又一茬，感觉又很心疼，控制损耗多做好以下三点：
1、拿水果勤拿少拿
水果店的水果拿多了，囤在库房的水果就多了，销量如果没有跟上，水果会越来越成熟，而且很多水果店也不会去建冷库，更加要注意拿货的量了。
一般拿货的量控制在2-3天的销量就行，日常的水果店销售数据多去看看，每个单品类的受欢迎程度，卖的情况怎么样，用销量来确定拿货的量，比如两天只能买三件葡萄，那么就去拿3-4件葡萄就行。
有些水果耐放一些还可以保存更久一些，有些水果就不行，过两天或者隔夜就不新鲜了，比如葡萄，草莓这类水果。另外拿货要注意一下应季水果和尾季水果，如果刚开始上市的水果，可以少拿一些，用来测试顾客的购买反应，如果是尾季水果，能不拿就不要拿，除非是预售的情况，尾季水果一般都不会好卖。
陈列感觉不饱满，在装饰上可以凑合一下，买些假的叶子，水果，果篮，果盒，其他布景装饰，假底要学会做，不要为了水果店的量感去拿很多自己都卖不动的量，这样只会让自己压力更大。
2、不要让水果坏的那么快
平时多熟悉一下水果的一些保鲜技巧，水果该常温保存还是冷藏保存，水果要怎么打包存储等等都要去学习一下，多记住多背背多实操练练看看效果。
店内陈列的水果也要勤快的多打理，摆放不对或者被顾客翻乱了，及时去调整过来，有坏果及时挑出来，坏果不仅影响卖相，还容易招虫子，更容易让其他水果坏掉。
有些水果该提前打包卖就打包起来卖，不要让顾客去挑，去捏，很多水果就是因为顾客挑来挑去挑坏的。
水果店比较大，如70方以上，就要提前考虑建一个冷库，面积小的，卖风幕柜或者冷藏柜就行，收摊的时候，晚上需要开空调就开着，不开空调改放再冷藏的就打包进去放冷藏。
3、尽快销售出去
存货少是水果店最好的一个运营状态，不管什么情况，都是要尽快让水果交到顾客手里面，只要在水果店里面，坏掉的亏损就是水果店的，要是在顾客手上，那么就是顾客买单了。平时该搞活动就别吝啬，该打折就打折，该让利就让利，能卖出一份是一份，能做果切，果汁都把水果做成品拿去卖了。
运营要多积累一些这样喜欢折扣的顾客，一旦出现水果的品质下降了，降价出售通知给这些顾客，这些顾客都会对你很满意的。
特别说明：水果店早读课，专注辅助新手开水果店入行，开水果店同行交流学习圈，持续分享交流开水果店经验，欢迎入圈与同行老司机交流。
首先在包装上：实行独立的小包装。产品在到货之后第一时间分拣，然后打包出售。既降低了损耗，包装后也更美观。当然不同的品类要区别对待，可根据实际情况有选择的打包。
其次在陈列上：冷风柜保鲜易损耗的水果。同时采用果篮陈列，目的是以较少的量陈列出一个相对饱满的效果，刺激消费者购买。陈列环境的温度要控制好，冷风柜保持3～8度陈列进口水果，室温控制在20～25度陈列一些热带水果、国产水果以及应季水果。注意温度一定要稳定，忽高忽低会加速水果的腐烂速度。
水果保鲜其实没有太多窍门，我们倡导真正意义上的保鲜其实是要做到：合理的打包销售+合理的预估进货。
1.打包销售：首先解释下为什么要打包出售，其实原因很简单。传统的水果店都是散装卖水果，你随便挑随便捡。但是这样无意中增加了很多的损耗。所以说，我们在第一时间把水果分拣好，然后放上柜台出售。这样的话一来避免顾客翻来翻去，二来，我们还可以提高客单价。还有一点就是，我们的冷风柜一般都是易损耗的水果放存放处，如葡萄，提子，火龙果等，像苹果梨子这些，你只要常温下存储就可以了，两到三天内把他卖完即可。
2.合理的预估：切记不可迷信冷风柜就能解决保鲜问题。如果你的门店距离水果批发市场比较近的话，完全是可以做到每天都进货的。门店日进货量要有合理的规划，进货都是根据前一天的销售情况、实际库存情况及平台推荐产品来综合考虑。尤其是新手开店前期，不可盲目大量存货，导致流通周期变长损耗增加。
2、一定要合理定价，掌握市场信息，加速水果新鲜流动起来
3、水果产生报损如果不是采购质量问题，那就是门店保管不当，一定要指定报损管理制度，像森果这类果蔬收银软件都带报损功能，能够分析耗损原因，对进一步减少损害做准备本回答被提问者采纳