主料:白蘑菇100克、猪肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克
辅料:油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙
做法步骤:
1、蘑菇和冬笋洗净。
2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片。
3、猪肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时。
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起(这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味)。
5、油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。
6、留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。
7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。
宁夏的大街小巷,都能看到炒烩肉的清真饭馆。口味和辣爆羊羔肉相似,是用清炖好的羊肉切片配上粉条青椒炒制的。炒烩肉和辣爆羊羔肉一样,辣味十足才 够好吃,一配平罗产的线椒,所以炒烩肉的特点是色泽红亮,肉质细嫩。