烤面包有好闻的香味的原因

Question

如题所述

Answer 1

面包店的味道往往是路过的时候闻到的...为什么烤面包有香味?烤面包有香气的原因面包在烘烤过程中,表面会变成棕黄色,并且会散发出香气四溢的味道,如果你喜欢的话,还可以加入一些香料。这是因为一系列的化学反应发生在烘烤过程中,其中主要是美拉德反应。到目前为止,这种反应非常复杂。这种反应也主要来自烤肉过程中产生的特有香味。面粉中的淀粉分子在持续的高温下会分解为小分子糖。这些糖会发生分子结构的转化,形成一些挥发性的物质,其中一些还会带来烘烤的香味,如果有的话,还会产生大量的水分,从而使糖在空气中保留一段时间。还有一些分子可以使焦糖色素再次聚合。焦糖色素是一种合成色素,广泛用于现代食品。焦糖色素是可乐的黑色。如果烘焙的温度太高,面包就会变硬。淀粉和蛋白质是有机物质,含有大量的碳元素。其他元素,如氢气、氧气等,逐渐失去氧气,只剩下碳和矿物质成分。这些留下的碳黑。这种黑色的面包当然不适合吃。