第1个回答 2022-07-02
肉饼可以说是一种家喻户晓的美食了，它带有浓郁的地方乡土气息，每个地区都有各自的特色肉饼。我所在的这边有南马肉饼、永康肉饼，西北地区叫肉夹馍，新疆那边称肉囊，西方国家变成了披萨。
肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。而我母亲喜欢把一些蔬菜混入肉馅中，如豆腐、四季豆、萝卜、藕等。用简单的烹调方法，将肉和蔬菜剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮等(蒸、煮的做法我还没见过)，近乎适用各种烹饪方法。
小时候最爱母亲做的肉饼，在那个物资匮乏的年代，难得去街上买一小块鲜猪肉。我兴冲冲提回家后，看着母亲割下一小块切片炒菜吃，剩余的大半正好可以用来做肉饼。
每次看到母亲开始和面、擀面皮、制作肉馅、包肉饼，我就觉得那是要过节的节奏。
用鲜猪肉、豆腐、四季豆或萝卜或藕，合在一起切成肉馅，全部倒入热锅里翻炒，再放入油盐姜醋和大葱，顿时一股香气扑面而来，勾的我肚子里的馋虫都蠢蠢欲动了。
做好了肉馅，盛在多个敞口的碗里或盆里变凉，就可以进行倒入面皮里开始包肉饼了。于是母亲制作肉饼的速度开始加快，母亲灵巧的双手如穿花蝴蝶般把面皮精巧的包住肉馅，最后提一下面皮结合处，让肉饼皮更加紧致轻薄，然后摘去多余的面团。
肉饼放入锅内，没过几分钟我就可以吃到煎到两面金黄、热腾腾的肉饼了。
配一碗清淡的稀粥，一口肉饼一口粥，真是神仙享受。