怎样做出口感不会又老又柴的红烧鸡？需要注意哪些事项？

Question

如题所述

Answer 1

红烧鸡的烹饪方法：

01、首先需要准备好相应的食材和辅料，需要准备一只小公鸡或者是一只三黄鸡。然后得准备小葱，生姜，桂皮，辣椒，香叶花椒，线椒。然后还要准备适量的冰糖，食用油，食用盐，料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉。

02、接下来就是要处理一下鸡肉了，在购买鸡肉的时候，可以让老板帮忙剁成小块，拿回家之后我们要用清水冲洗干净，然后放到一边沥干里面的水分。把准备好的线椒全部清洗干净，然后切成段，小葱清洗干净之后切成葱花。

03、在锅里面放入适量的冷水，处理好的鸡块直接冷水下锅，加入生姜和料酒，然后用大火烧开，焯水的时间大概是在3~5分钟左右。鸡块焯好水之后便要捞出来，重新用清水冲洗一下。

04、接下来就要开始烹饪了，起锅烧油，油热之后，我们先把准备好的辅料全部放入锅中用，小火爆香。炒出香味之后，我们把鸡块放入锅中，然后撒入一些料酒去除鸡的腥味，接着继续炒，炒的时间要长一些，这样才能够炒出里面的水气。

05、看到鸡肉的颜色有一些发黄之后我们可以加入调料了，一般加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，然后加入少量的黄豆酱。随随便便炒几下之后在锅中加入适量的水放入几颗冰糖，用大火煮开之后继续用中小火炖半个小时。时间到了之后，在锅中加入一些胡椒粉，然后把辅料挑出，下入小葱段以及辣椒，最后撒上一些葱花即可出锅。

在做这道美食的时候也是有注意事项的，第1个注意事项就是鸡肉必须要焯水，否则的话做出来的红烧鸡肉块，口感比较的差，而且肉质比较的硬。第2个注意点，就是需要提前把香料放在油锅当中爆香，这样才能够彻底激发香料的香味。

Answer 2

要用冷水焯水，焯的时间也不要太长，添水的时候要添热水，不要添冷水，一开始要有大火去炖，半个小时以后再改为小火慢炖，时间也不要太长，这样做出来的红烧鸡才会非常好吃；需要注意的是时间不要太长，要控制好时间，火候也要拿捏的非常到位才可以。

Answer 3

首先在材料的选择上选择一些较为新鲜的食材，在其烹饪过程之中也要注意火候，不可太大或者太小，对口感都造成了相应的影响；主要注意一些食材的选择以及火候调节得到，根据个人的口味来选择调味品。

Answer 4

红烧鸡要想做得好吃，就要放很多腌料和材料，让烧鸡吃起来味道很好。放一些老抽、黑胡椒粉、糖、菜籽油，那么烧鸡味道好吃、颜色好看，吃起来很享受。