麻辣火锅怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

方法和材料如下：需要准备 食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）
配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅
再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用
3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。
4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
再煮上5-8分钟即可出锅啦！

Answer 2

菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克
大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克
桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制作方法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，
即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，
投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，
转用小火慢慢炒约1～1.5小时，
至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、
香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，
至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，
用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克
生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，
捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，
转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，
随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，
这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
六碗水、豆瓣辣椒酱100g、干辣椒20g
猪骨汤浓缩汤料2块 辅料：大葱50g
姜 20g、蒜头20g、花椒 20g
做法
1.豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段。
锅中入油，加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味。
2.放入六碗水（1500ml），
煮沸后加入2块猪骨浓汤口味浓缩汤料和大葱、姜、蒜头、花椒。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可。
小贴士
在爆豆瓣酱和干辣椒时需要注意将火改成小火，
翻炒几下后用锅盖盖住5~10秒,以免辣油飞溅。