第1个回答 2017-11-23
每次回老家,都会带一些酱大头来广州,也让广州的朋友觉得不可思议,黑乎乎的东西能吃吗?其实不是黑的,切开来看是棕红色的。
菏泽市 成武酱大头 集鲜、甜、香、脆于一体,棕红透亮,质地脆嫩,具有浓郁的天然酱香风味,其独特风味唯成武酱大头所独有。
成武酱大头被人们称之为黑色食品,但成武酱大头却黑的有营养,大家知道,蔬菜中的维生素C怕光又怕热,烹调后,再端上餐桌之前就会损失70%左右,而大头菜经过30多道工序酱制而成后,各种维生素及成分不但损失较少,而且增加了一些对人体有益的营养成分,如氨基酸态氮含量,每100g酱大头达到0.4g,还原糖(以葡萄糖计)可达到15%以上,还原糖的增加,改变了用其它传统方法腌制的蔬菜只有咸味的口感,使成武酱大头集咸、甜、香、脆于一体,备受广大消费者赞不绝口,但对人体有害的亚硝酸盐却低于国家标准的1/2以下。(收起)
食材
主料
酱大头
1块
辅料
香油
适量
葱
5根
辣椒
半个
步骤
1.准备好食材。(酱大头洗干净表面即可,切好不用洗,不是那种齁(hou)咸。)
2.全部切丝。辣椒只用了一部分。
3.倒入香油拌匀。
4.一碟小菜上桌啦。
5.看看今天的晚餐,咸菜配粥。
6.哈哈,吃完了又来夹。
小贴士
配菜按自己喜欢的搭配,也可以只放香菜和小葱。今天我家大葱不多了,所以就放了些小葱。
山东人嘛,觉着大葱才够味。