第1个回答 2020-06-02
简单几步教您做出好吃的红烧排骨
第2个回答 2019-04-30
、红烧排骨
1.
排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
第3个回答 2019-07-05
红烧排骨
原料:
排骨400克、葱姜蒜少许、花椒、大料少许、冰糖、料酒、老抽，少许芝麻。
做法：
排骨剁成2厘米的段放入沸水中2分钟，捞起待用。
锅内倒油,
待油还是冷的时候同时放入冰糖，小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色。这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！没有冰糖用白糖也可以，冰糖炒出来的排骨色泽很亮。
当开始冒棕红色的泡沫时,
马上把排骨倒入锅中炒2分钟。
然后放入葱姜蒜、花椒、大料炒2分钟。
倒入少许料酒和酱油翻炒，加入150毫升白开水。
大火烧开后转至小火慢慢烧10-15分钟。你要注意看汤还剩下多少。
最后等汤就剩一点的时候，少放一点老抽，再开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！大火收汁的时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊！排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。
撒上一些芝麻即可。
成品
外焦里嫩，非常香，不腻人。本回答被网友采纳
第4个回答 2019-07-30
原料：
排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。
做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。